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蜂蜜的成分比较复杂，到目前为止，检出的物质就有180多种。它的主要成分是糖类，此外，还有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、有机酸、高级醇、酵素、胶质物、糊精、芳香类物质等。因此，蜂蜜是一种富有营养的天然食品。近年来，发现有些不法商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优，坑害消费者以获得高利。蜂蜜中常见的掺假物质有糖（蔗糖、饴糖、高果糖）、食盐、明矾、尿素、淀粉、脯氨酸、羟甲基糖醛等物质,严重损害了广大消费者的利益和健康。可采用物理、化学等简易方法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别和检验、方法简便易行、检测结果明显。

感官评定

色泽

一般各种蜜源花种，如荔枝、柑桔、椴树、荆条和紫云英等蜂蜜具有水白色、白色和浅琥珀色、黄色、琥珀色；洋槐蜜、野桂花蜜为水白色；油菜、枣花和葵花蜜为浅琥珀色、黄色和琥珀色等；乌柏蜜为黄色、琥珀色；荞麦蜜和按树蜜为涤珀色和涤棕色等。

味道

每一种蜂蜜具有滋味甜润及本蜜源植物特有的花香味。例如，荔枝蜜具有荔枝应有的香气和滋味。枣花蜜具有枣子的香气和滋味。荞麦蜜具有荞麦的剌激味。不得有其它异味或发酵酸味、甘蔗糖味及饴糖气味等。

状态

蜂蜜为透明，粘稠的液体或结晶体。蜂蜜结晶是蜂蜜的特征，因为蜂蜜中所含的花粉和葡萄糖晶核为结晶中心核，吸引葡萄糖形成结晶。假如蜂蜜是用甘蔗糖或其它人工甜味剂制成的，内不含花粉，很难形成结晶中心，因此一般不会出现结晶状态。同时，透明和粘稠的蜂蜜在搅拌时会产生发光体，蜂蜜自上而下流动时产生连续不断的粘稠发光的液体。而假蜂蜜不会出现这种现象。

杂质

天然的蜂蜜不得含有死蜜蜂、幼虫、蜡质以及其它的杂质。

技术参数

1. 测定范围

①果糖和葡萄糖／（g/100g） ≥60

②蔗糖／（g/100g）

桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜 ≤ 10

其他蜂蜜 ≤  5   检验方法：GB/T18932.22

③锌（Zn）／(mg/kg) ≤  25   检验方法：GB/T5009.14

2. 测定下限

①污染物限量

污染物限量应符合GB 2762 的规定。

②兽药残留限量和农药残留限量

③兽药残留限量

兽药残留限量应符合相关标准的规定。

④农药残留限量

农药残留限量应符合 GB 2763及相关规定。

⑤微生物限量

微生物限量应符合相关规定。

三、操作说明（略）