所谓蜂蜜的贮藏和保鲜就是将分离的成熟蜂蜜或经过加热处理之蜂蜜采用无毒塑料桶，内衬铁桶或瓷缸等容器在隔绝容气的条件下保存起来。

蜂蜜贮藏的目的就是满足于广大消费者的需要和近代商品蜂蜜全年的供应，适应蜂蜜出口贸易的要求。由于世界性的蜂蜜，蜂蜜已经变成不是一种季节性商品了。蜂蜜贸易的发展、出口蜂蜜从这个口岸、远渡重洋到另一个口岸，蜂蜜需要运输，要求良好的保藏，否则会导致蜂蜜商品的品质下降。

蜂蜜的销售者发现，随着蜂蜜的贮藏期的廷长，蜂蜜的颜色就会变深，其色泽加深，是由于蜂蜜在贮藏中温度变化所引起的，贮藏温度的变化产生了糖类褐变等因素，加深了其色泽变深；随着蜂蜜贮存期的长久，蜂蜜中的酸度也会提高，这是糖类缓慢发酵为醋酸等原因；随蜂蜜贮藏时间的廷长，蜂蜜中的淀粉酶也会自然地下降。研究证实，蜂蜜中的淀粉酶经过常温下贮存17个月就要消失50%；随着蜂蜜在不恰当的温度下，特别在炎热的阳光下贮存堆放，蜂蜜中能大量产生羟甲基糠醛，这是由于果糖脱水而产生的羟甲糠醛，它完全能减弱蜂蜜中酶类的活力。所以，蜂蜜的不恰当贮藏导致蜂蜜新鲜程度的下降，其品质不断退化。但是为了消费者的利益，商品蜂蜜的买者和卖者之间相互信誉，保证蜂蜜成交的质量，我们如何使蜂蜜在贮藏过程中避免退化呢？

1、一般蜂蜜保藏在5～10℃可以避免蜂蜜的品质变化，因此，蜂蜜在运输和贮藏过程中尽量避免阳光照晒。否则，蜂蜜内引起羟甲基糠含量增加，特别在贮藏温度不宜条件下，而淀粉酶值加速下降等。

2、蜂蜜必须密封贮藏。由于蜂蜜具有吸湿性，蜂蜜装载的容器不够紧密，造成蜂蜜吸收空气中的水分而引起蜂蜜部分结晶以及蜂蜜发酵现象，故此，蜂蜜在贮藏过程中千万不能粗心大意，忽视容器密封。

3、蜂蜜装桶或瓶装后，最好堆放在阴凉、干燥、清洁、通风和无异味的室内地方。

4、装载蜂蜜的容器以无毒塑料桶、木制桶和径内衬塑料或涂料的蜂蜜专用铁桶为宜，最好是瓷缸或不锈钢桶。蜂蜜是弱酸性的液体，如果蜂蜜与马口铁桶接触，酸性物质与金属引起化学反应，将包装铁桶上的锌、铁以及铅等元素溶解在蜂蜜中，造成蜂蜜严重污染，失去人类食用价值。过去，我国有些地方利用铁桶直接装载蜂蜜，造成蜂蜜中铁、锌和铅大量增加。蜂蜜中铁含量高达100多个ppm，锌高达为1000ppm，铅为10多个ppm。铅是对人类危害性很大的重金属，锌及铁含量少对人体有利，但大量锌摄入人体内而引起呕吐，蜂蜜中含铁量过高，而同蜂蜜加入到茶中作饮料时，由于铁与茶中单宁作用生成黑色化合物，造成饮料色泽变黑，令人讨厌。所以，人们不断总结经验，现在一般蜂农、蜂企和蜂商使用的蜂蜜铁桶都是内衬玻璃或涂有防酸涂料。普通钢板或不锈钢制成的大型蜂蜜贮藏池（罐）已经普遍使用，这些都有利于蜂蜜的贮藏与保鲜。