荷花又叫莲花、芙蓉。荷花一直引人喜爱，这不仅是它亭亭玉立的贞静，出污泥而不染的高洁；而是在于它的“芙蓉向脸两边开”与美女争妍的迷人秀色，“阵阵荷香扫闷雷”聊遣闷怀的怡人芬芳。唐代女皇武则天贬斥牡丹之后，最喜爱的是荷花，因为荷花花粉给了她“柔肌信有香的艳体。她曾遣兴吟叹：“芳荷朵朵玉无暇，蕊粉柔香益万家，底事观音招众目，缘由食粉座莲花。”她把传统中观音菩萨的莲座为自己爱用荷花编造了一个历史依据。据史料记载，清代秦淮名妓董小菀爱食花蕊，特别是每当“芙蓉花发满江红”的季节，惯用荷花花粉制成冷盘食用，藉以强身美容。

   美国康乃尔大学摩尔斯教授对荷花花粉已研究证实：荷花花粉营养成份高于任何花粉，有丰富的氨基酸，总量达24.2%以上，其中人体必需八种氨基酸含量均高。有益于人体的常量元素和微量元素，含量也高。维生素含量最齐全而且较高，特别是油质中的不饱和脂肪酸含量为任何花粉所不及。对美容、强身、益肾、增智、病后康复等方面，其功效高于任何花粉。对多型肝炎、糖尿病、风湿关节炎、脑溢血、脑血栓、前列腺炎及肥大、心血管病、肺病、肠胃病及癌症等，亦有一定的疗效。

   荷花粉有两层外壁，外层较厚而坚韧。表面具短棒状雕纹。所以服用的荷花粉必须妥善地进行破壁、脱敏处理。现在国内外均采用机械破壁、变温破壁、水浸减压破壁和发酵酶解破壁等多种破壁方法。

   机械破壁法：利用机械方法使花粉壁破碎。目前有3种：一是气流粉碎机，二是胶体磨，三是高速万能粉碎机。

   (1)气流粉碎破壁法：用气流粉碎机使花粉破壁。其原理是利用压缩空气泵空气，产生高速气流，冲击花粉，使花粉随气流旋转，互相碰撞破裂，花粉的破壁率较高，但加工效率低，每小时只能粉碎2～3千克，而且噪音很大。

   (2)胶体磨破壁法：胶体磨本来是用于精细化工、食品的超细度粉碎设备。现在也有用来将该磨加工精度调到小于花粉粒的直径进行花粉破壁。它只能湿磨，花粉经水浸泡后，花粉壁的纤维素吸水，增强了它的韧性，破壁率不高，但采用变温法处理后，再用胶体磨破壁，其破壁率大大提高。具体作法是：将花粉中加入等量蒸馏水调匀，在-15～-25℃冷冻20小时左右，然后取出迅速升温至50℃，再用胶体磨进行磨碎。破壁率大小与胶体磨的缝隙大小、花粉种类有关。总之胶体磨破壁率较低，如果需要提高破壁率，可重复冷冻、融化，再次研磨。

   (3)高速机械破壁法：高速万能粉碎机对花粉进行破壁，充分利用该机高速产生高能量特点，使用这种粉碎机，花粉的破壁率和加工效率都比较理想。

   2．变温破壁法：此法利用物体热胀冷缩原理，先冷后热，在温度急剧变化使其在机械力的作用下破壁。即先将花粉置于-20℃以下温度冷冻 24小时以上，然后取出，迅速加入90～100℃的热水中，并在高速搅拌机中搅拌50分钟后，可使花粉内部的物质自萌发孔溢出，立即冷却到40℃以下，在0℃下静置24小时，出现分层，取出上清液浓缩备用；下层沉淀物减压过滤、干燥备用。若将蜂花粉在0℃条件下存放后，再加入60℃的热水中，经过搅拌也能达到一定的破壁率。

   3．水浸、减压破壁法：将蜂花粉研磨成细粒，用水浸泡，冷冻至0～30℃，再经减压至700mmHg15～20分钟，然后用匀浆器以3 000转／分左右速度处理4分钟左右，花粉液温小于10℃，这样水浸与减压反复几次即可得到较好的破壁效果。

   4．膨化破壁法：利用普通谷物膨化机处理花粉，由于膨胀力的作用，使花粉内容物冲破花粉壁而迸出，可达到破壁效果。

   5．冷冻破壁法：把荷花粉放置在-10℃以下冻结，再用液氧浸渍，送入回转叶片或粉碎机，叶片末端转速约100米／秒，机内温度在-30℃以下，破碎后的细粉由分离器分出，破壁率较高。

   6．超声波破壁法：将充分干燥后的花粉用微粉机打碎，过150mm筛，取细粉加入5～10倍体积的蒸馏水。在温度为40～50℃，真空度为30目Hg容器中，以10～30kHz的超声波振荡15～30分钟，可使花粉内容物自萌发孔处溢出。

   7．发酵酶解破壁法：荷花粉发酵酶解是一种既可破壁、脱敏、灭菌，又不破坏其营养成分的较为理想的方法。发酵法是应用较为广泛的一种破壁方法。其破壁机理是由于菌类产生的酶使花粉内容物分解，体积膨胀，花粉壁胀裂；或由于酶的作用使花粉壁上的某些成分分解而导致破壁；也可能上述两种情况同时存在。

   目前国际上花粉最佳处理方法是用复合酶素处理。采用酶素法破壁处理花粉，操作简单，效果好，避免了菌种消耗花粉营养成分，减少了杂菌的污染机会。尤其经酶法处理了的荷花花粉，既易消化吸收，又不会发生过敏。