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    行走于网络中，认识了很多的喜欢美食的朋友，所有的菜谱看过来，凡是遭遇那些特别经典的菜式时，比如，宫保鸡丁，老北京炸酱面，东坡肘子，新疆大盘鸡，叉烧包、灯影牛肉等这种各地方的招牌家常菜，基本都会不约而同的在主题栏打上“正宗或并不正宗的……”。

    至于为什么这么做，只有做菜的人心里最清楚。美食本来就无定式，只是原想跟大家分享自己家的美食生活，但是，总会有好事的人，拿着一根所谓传统和正宗的棒子，无怨无仇地打击你，况且为的是一碟小菜而已。

    正宗这个词来源于禅教，它还有一个故事。
    相传达摩东渡，在中国传下禅宗，到弘忍是第五祖，五祖想向下再传禅宗的心法，就要求门人按自己修练的心得作贴，其门下最杰出弟子神秀写下“身是菩提树，心是明镜台，经常勤拂拭，勿使惹尘埃”。

    另一在厨房椿米的文盲惠能却请人帮他在旁另写一帖“菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃”。这样，五祖认为惠能已领悟禅宗，当夜就向他传下代表掌握禅宗心法的衣钵，禅宗心法就以心传心，惠能成为了禅宗的第六代，称六祖，然后五祖要求惠能连夜起程，向南逃避，因为自古掌握正宗的人都“命悬一线”。

    中国的饮食文化，讲究和谐。怎么个“和”，怎么个“合”，不同的人，有着不同的理解。

    一直以来传统的料理，它已经超越了食物的本身，它其中渗透着对生活的禅意认知与生活的本真。

    关于正宗不正宗，好吃就是正宗。

    做出好吃的麻婆豆腐记住两点：

         1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，

            而且怎么炒都不会烂。

        2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。

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    材料：豆腐400克、肉丁100克

    调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油

    做法：1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末

          2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

          3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

          4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

          5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克

          6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。

          7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

     厨房小语：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆

                 腥味，而且怎么翻都不烂。

               2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁