如皋地区田畴平旷，河港交错，是一座新鲜食品的天然仓库。如皋人吃东西有条件，讲究个“出水鲜”。罐头食品、保鲜食品是近几年才时兴起来，也只在少数青少年一代的小圈子里受宠，绝大多数如皋人依然崇尚一个“鲜”字：肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要活蹦乱跳的，文蛤要现劈的，蔬菜要带露拔的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的！

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新鲜黄瓜

    不用说，新鲜食物原汁原味，营养成分破坏最少，还能让人领略一种独特的风味，所以吃鲜既是讲究营养滋补，又是懂得饮食审美享受。大麦上场就做“焦粞”，如皋俗谚说：“六月六，吃筷焦粞长块肉”；元麦刚熟就做“冷嫩”，十亿神州恐怕如今只剩下如皋地区才做的绿色食品；荞麦是两“熟”之间抢的一“熟”，一收上来，荞麦粞、荞麦糊粉、荞麦疙瘩、荞麦摊饼……全面开花吃个鲜；玉米长胡子了，雅称“珍珠米”的嫩棒头的甜香又飘逸在街头巷尾。玉米营养丰富，含蛋白质、淀粉、葡萄糖、烟酸、泛酸、生物素、胡萝卜素、维生素B族、维生素B和钙、镁、锌、铁、硒等多种微量元素。维生素B科学家叫“不老素”，玉米胚芽中的不饱和脂肪酸科学家叫“美容酸”。玉米中的赖氨酸、维生素C、胡萝卜素、泛酸、生物素都有防癌、抗癌的作用；微量元素硒的抗氧化能力是维生素E的500倍，可以防止致癌物质在人体内形成。科学家测定出百岁以上老人血液中硒的含量是一般健康人的三倍。世界长寿之乡——我国的广西巴马县和格鲁吉亚的什米村，人们都把玉米作为日常主要食物，这些地区的长寿现象和我们如皋一样，玉米的贡献不可低估。

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荞麦

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荞麦仔

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大麦

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大麦仔

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荞麦饼

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荞麦窝窝头

　　世界五大长寿村之一的南斯拉夫班奇奇村，居民每天都喝新鲜的牛奶，引用水都是雨水，雨水纯净、甘甜。这和如皋人爱吃天水茶的传统习惯不谋而合。清代书画大家郑板桥曾有一副对联赠如皋人，曰：“青菜白盐粯子饭，瓦壶天水菊花茶。”生动地概括了如皋当年的简朴生活。至今如皋有些百岁老人家里还有大缸积贮雨水，夏天家前屋后种些藿香、薄荷、佩兰、茶菊之类随时摘来泡天水茶喝，那份清新袅袅，那份醒脑明目的惬意，绝对是一种不可多得的享受。

　　如皋百姓一般小病小痛，常不就医，食疗食补，已成习惯。其中最突出的是按季节调节饮食：春日多吃大蒜、小蒜、韭菜、胡葱、生姜等；“二月食韭，补益心肾”，“莱蒿苗，和粉面，作饼食、化痰利膈，去胸中烦热”；炎夏宜斋戒，食苦菜，能益心和血气；“四月宜服桑葚酒，能理百种风热”；“盛夏畏暑，宜少饮食”；秋凉“采枸杞子浸酒饮，滋肾润肺，生精益气，久之，耳目聪明，须发乌黑”；“冬日服食生萝卜三五片，无咽喉之疾”；“十月服枣汤，调和胃气”；“冬月食芋益人”……（丁其誉《寿世秘典》）凡此种种，不一而足。有人统计过如皋有670多种植物，一年四季就有360多种植物可以药食同源。（图片部分为网络下载）

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玉米饼
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玉米粒
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玉米糁
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玉米窝窝头
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玉米糕