吃春笋需防过敏

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       阳春三月，竹林青翠，春笋纷纷破土而出，茁壮成长，正是品鲜的好时候。

      立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口而被誉为“菜王”，烹调春笋的做法也很多，凉拌、煎炒、熬汤，均是鲜嫩清香，是人们喜欢的美味佳肴，不过也有人说，竹笋味鲜确实，只是粗纤维很多，无太多营养，其实这是一个偏见。春笋含有很多人体必需的多种营养成分和微量元素，所谓的粗纤维却是现在很多人缺少的纤维素，常食纤维素有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。甚至有人很形象的比喻：吃一顿笋要刮三天油。

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      此外，现代医学研究发现，春笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，预防血脂增高、肥胖、糖尿病、肠癌等有很好的辅助作用。

     春笋虽然是很好的一道美食，不过在春天这个过敏高发的季节，对于容易产生摄入性过敏的人来说，就得小心了，食用春笋容易引起荨麻疹。所以建议吃笋时最好先少量尝点，是否有反应再继续。另外春笋中有难溶性草酸钙，所以结石病患者不宜多食。

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彭国华

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国家二级公共营养师

首都保健营养美食学会会员

北京营养师俱乐部会员