不可小看的洋葱

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       洋葱，俗称葱头。别看洋葱个头不大，貌也不惊人，可是在欧美它被誉为“蔬菜皇后”，甚至有“一日不见洋葱，整天情绪不佳”之说，那么洋葱的魅力为什么会如此之大呢？

      首先，洋葱的栽培历史悠久，作为重要的蔬菜已经有五千年的历史了，约100多年前传到我国，迅速在中国各地广泛种植，南北各地均有栽培，现在我国洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

      其次，洋葱的营养很丰富，全身都是宝。洋葱含有蛋白质、脂肪、钙、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、硒、……,所以洋葱具有发散风寒预防感冒、促进消化、降低血糖血压、抗衰老、防止骨质疏松等功效。洋葱的皮也富含人体需要的多种营养成分，可用来制成营养补充剂，或者将洋葱皮提取添加物到其他食品中，而不应将其扔掉。

      再次，洋葱的食用方法多样，一般是配炒肉类、蛋类等，但国外的人食用洋葱时，大都是放在汤里炖煮，也有生吃或放在面包、蛋糕等食品中烤、熏、蒸、炸后食用。下面介绍两味洋葱的简单做法。

       洋葱炒肉丝：原料：生猪肉100克，洋葱1个，精盐、味精、白糖、干淀粉、食用油、酱油。制法：将猪肉切成丝，用盐、干淀粉拌匀腌制，洋葱切丝交少许精盐、白糖调匀。将肉丝放入油锅炒至八成熟捞起，锅中留余油下入洋葱丝，炒出香味倒入肉丝，加酱油少许，放少许味精，翻炒均匀即可装盘。特点是肉丝嫩滑鲜美，洋葱清香微甜，口感很好。

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       洋葱番茄沙拉：原料：番茄2个，洋葱1个，青圆椒，精盐，沙拉酱。制法：将番茄用沸水氽一下，剥去表皮，切成薄片，排于盘中撒少许精盐。把洋葱切成丝放入沸水中略烫一下，除去部分辛辣味，沥干放于番茄片上，将青椒切成细丝，撒于洋葱丝上，放上沙拉酱，吃时拌匀即可。特点：红绿白相间，洁净美观，沙拉鲜香，洋葱脆而微甜，番茄鲜而微甜，别有风味。

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       最后提醒一下，洋葱虽然好处很多，如果一次就吃很多，容易引起身体发热，容易胃胀气要把握好度！另外切洋葱是容易刺激眼睛，所以可以在切之前放在冷水里泡一会儿，把刀浸湿这样切洋葱就不会流眼泪了；或把洋葱放在冰箱冷冻一会儿再拿出来切，效果也是一样好。

彭国华

国家二级公共营养师

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