泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。

这道菜其实需要大火快炒，所以鸡肉必须要嫩，童子鸡最好，否则会柴。

主要食材：

嫩鸡半只；泡姜1大根；朝天椒7、8只；花椒一小把；蒜4、5瓣；

生抽、料酒、小葱适量

做法：

1、鸡肉切小块焯水沥干；泡姜切片；朝天椒切丝；蒜切片；小葱切成葱花

2、倒2大勺油烧到6、7成热，下花椒和蒜片翻炒出香味

3、爆香后放入鸡块，一直保持大火，不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底，中途加2勺料酒，继续不断翻炒直到鸡皮变色，微微焦黄。

4、鸡皮变色后放入泡姜片，继续炒。

锅里热气不断往上涌，镜头被蒙上一层，手拿锅铲又要不停翻动，一个人弄有点手忙脚乱的，很难拍清楚。

总之继续不停翻炒就对了。

5、锅里汁水快收干时，放生抽3勺（根据个人口味调整）和辣椒丝，搅拌均匀

6、然后盛出装盘，撒上葱花点缀。

另一半的鸡，和干贝、孢子虫草花一起炖汤啦！

一鸡两吃，热气腾腾有汤有肉，开胃又暖胃，冬日里再舒服不过呢