微凉小饭桌—红油抄手_南方微凉

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微凉小饭桌—红油抄手

(2015-06-17 11:35:48)

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分类：微凉小饭桌

四川的红油抄手，家乡的味道，微麻香辣，油亮亮的散发着热气的样子，想起来就会下意识吞口水。将正方形的面皮对折成三角形，再将三角形的两边交叠黏住，就好像一个人双手交叉放在胸前一样，“抄手”由此得名。

同样一张小小的方形面皮裹上肉馅，上海叫小馄饨，泉州叫扁食，因为地域差异和面皮的包法不同，叫法也不同，偶尔仔细琢磨一下，非常有趣。

所需要的材料如下：

上好的猪肉糜半斤，姜末、葱末适量，鸡蛋2只，盐少许，芝麻香油2勺，馄饨皮1斤

除了馄饨皮以外的所有食材，倒入一个大碗中，充分搅拌均匀直到肉馅变得粘稠发亮。

我个人知道的抄手有2种包法，略微有一点区别，煮熟后口感基本上一样，就分别介绍一下。

包法一：

1、肉馅放在面皮正中间

2、对折成三角形，在三角形的一边涂一点点清水

3、捏住三角形的两侧交叠，略微用力挤压黏住。

4、成品。假如抄手皮的两侧有少量肉馅溢出，只要前期肉馅搅拌充分，下锅煮的时候就不用担心肉馅散开，漏在锅里。

包法二：

1、一小部分面皮翻过来对折，用食指轻轻按住，再翻折一次（如第二张图示）

这样包的优点是把肉馅完全裹在面皮以内。

3、剩下的步骤完全一样，涂一点清水在面皮一侧，然后三角形的两侧交叉黏住。

做着做着天色渐渐暗下来，门外小天井雨声沙沙作响……

一碗红油抄手的调料才是精髓和灵魂所在。

2大勺红油，1小勺花椒油，1小勺芝麻香油，1大勺生抽，1小撮熟的白芝麻，混合调匀。

水烧开，抄手下锅煮熟，漏勺沥干水捞出，倒入上述调料，趁热洒上一把葱花，层次丰富的滋味，谁吃谁知道……

最近我正在努力刷减脂餐，面对如此大的诱惑，唯恐把持不住，所以成品照片只拍了一张。反正小伙伴愉快地吃光了~

四川人对于红油的熬制绝对不马虎，每家都有独门秘籍，这个以后另外介绍吧，否则再写500字也刹不住车。

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