身为南方人，从未想过也没用鲅鱼做过饺子，看到朋友圈的照片眼馋啊，跃跃欲试。

感谢Kiki以及Kiki妈妈远程微信指导，同时要相信一个吃货为了达到目的愿意付出多大的努力，O(∩_∩)O哈哈哈~

整个过程费时费力，从准备鱼肉开始算起到包完饺子，至少花去5-6小时，不过第一口咬下去，惊艳啊，滑嫩细软的口感，鱼肉的鲜加上韭菜的香，顿时觉得前期的辛苦都是值得的。不过鼓起勇气再做一次的话，估计至少要等到明年了吧

做法：

1、处理鲅鱼肉非常重要。清理干净内脏之后，沿着背脊将鱼剖开，再逆着鱼肉的方向一点一点将鱼肉刮下来，直到鱼肉都被刮下来之后，再仔细剁成鱼茸

用刮的而不用切的方式，为了让鱼肉更细嫩。

2、花椒适量，加入400-500ml的冷水煮到沸腾，然后放到一旁冷却

3、葱姜剁碎，韭菜切碎，备用

4、食材准备差不多，接下来搅拌馅料，这更是饺子口感的关键。

传统做法是用手顺着一个方向搅拌馅料，但实在太费力，我偷懒就用了搅拌机，将鱼肉放入搅拌机，再最低转速搅拌，期间陆续将冷却后的花椒水注入搅拌机

慢慢地膨胀，鱼肉也会从肉色慢慢发白后，花椒水大概陆续添了300克左右。

5、鱼肉膨胀并发白之后加入葱姜末，适量食盐，继续搅拌，再逐步加入植物食用油，继续搅拌直到起胶，然后加入韭菜，依然顺一个方向搅拌均匀就算大功告成。

加入食用油的目的是让馅料顺滑丰腴

上下两张馅料的照片应该能看出明显区别

上面是搅拌中的馅料下面是搅拌完成的馅料，颜色更白，更紧致细腻饱满

食用油大概陆续添加了350克左右

6、以上看似轻松的几行文字，其实真的需要花掉至少5小时以上。

吃饺子容易包饺子难吖

这种包法是拿来做蒸饺的……包的不够好看，面食不是南方人擅长的，不过真的很美味啦

貌似虚焦了……

蘸点陈醋