这道粉蒸排骨的原创是我妈妈，她有几道拿手菜小时候我最爱吃了，其中就有她创新的粉蒸排骨。因为18岁就离开了四川到上海读大学，所以很遗憾没能和父母学过一招半式，可是几年后当自己脱离番茄炒蛋而尝试“更高难度”的粉蒸排骨时，在没有打电话咨询妈妈的情况下，最后的成品还原程度超过8成。人的味觉和嗅觉果然奇妙，具有超越时光的惊人记忆能力，爱吃的味道怎么也忘不了。所谓家里的味道，家乡的味道最初都源自于自家厨房吧~

传统的粉蒸排骨通常都用米粉做为主料，而我妈妈则用玉米粉+玉米渣的混合物来取代米粉，玉米的颗粒和清香大大缓解肉的油腻，吸饱油的玉米渣又很有嚼劲，每一口都吃得特别满足。

做法：

1、排骨洗干净，控干水分；

2、用石臼把八角、桂皮和花椒碾磨成粗粉；

我家花椒平时都放在研磨器中，所以省事，花椒粉不用磨

3、把玉米粉、玉米渣、八角桂皮花椒粉、盐、辣椒、料酒和生抽+排骨混合在一起，戴上厨房手套，用力揉捏排骨，这样既能让混合物和排骨更好的黏合，又能给排骨松松筋骨，蒸出来肉质才会更松软更入味；

混合好的排骨放置半小时以上，这段时间可以处理土豆

4、土豆洗干净，切块，然后取一个大碗，均匀铺在碗底；

土豆铺底为了吸取排骨多余油分，换成红薯或南瓜都是不错的选择

5、把混合了玉米粉和香料的排骨均匀叠加在土豆上，剩余的玉米粉撒在排骨和土豆的缝隙中；

6、放入高压锅内，开大火等蒸汽冒出来后转中小火，蒸15-20分钟；

如果用普通蒸锅，至少蒸40-50分钟；

粉蒸排骨出锅之后，撒上一把葱花

7、传统做法要取一个更大的盘子，然后把蒸好的排骨倒扣过来，土豆在上排骨在下；

可惜我功力不够，倒扣好几次都失败，那就保持排骨在上吧；

来一块香喷喷的排骨

再来一口浸满肉汁的酥软土豆~

自家的节日家宴上也可以来一盆哦~

还做过豉椒蒸排骨，做法看这儿

http://blog.sina.com.cn/s/blog_78bc9e930101b5ec.html