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微凉小饭桌—剁椒（泡椒）鱼头
(2013-02-07 20:40:03)
标签：
剁椒鱼头南方微凉美食 |
分类： 微凉小饭桌 |
丑话说在前面啦，玩料理只是个爱好，比不上各种专业美食名博，图片文字美轮美奂。自己边做边拍分解步骤，难度很大，所以只能用文字尽量描述清楚啦。
而且口味是非常个人的体会，或咸或淡或辣或麻，大可根据自己的喜好调整哦~
总之把料理当成娱乐，怎么开心怎么做吧
食材：切一半的花鲢鱼头
鱼头我自己是切不动的，拜托卖鱼头的切成两半。鱼的腹部有一层黑色的膜，一定要动手清理干净啊
洗干净之后，用厨房料理纸将水分吸干，粗盐（没有的话普通细盐也可以）1小勺，仔细涂抹在鱼头两面，然后撒一点胡椒粉，腌10-15分钟。
与此同时，准备蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，等鱼头腌好后再均匀浇上去。（生抽和料酒的量要根据鱼头大小来调整，这次的鱼头不大，所以2勺足够了）
务必要先腌，然后等会上锅蒸之前再放生抽和料酒，否则鱼肉长时间吸收酱油会发黑。
下图是准备放进蒸锅之前的鱼头，生抽和料酒已经浇上去了。
作料：葱末、蒜末、老干妈、剁椒、泡椒（泡椒最好有，没有只准备剁椒也可以的。超市就能买到）
做法：
主要分2个步骤：蒸鱼+制作调味料
一、蒸鱼：
蒸锅里放水加热，等有蒸汽出来后，把腌好的鱼头连盘子放进去。中火蒸15-20分钟，还是取决于鱼头大小。中等大小的鱼头蒸15分钟足够了。
二、制作调味料：
蒸鱼的同时可以动手制作调味料了。另外用一个锅，倒入适量的油，小火热油，微微升温（切忌不可高温，油温过高会把作料瞬间炸焦炸糊，就不好吃了）油稍微多放一点
油温略微升高，先放蒜爆出香味后，依次放入老干妈1大勺、剁椒1大勺、泡椒1大勺；没有泡椒就改为剁椒2大勺。翻炒到香味出来。
一个人做，实在来不及拍细节，调味料的细节图如下，尽情想象吧。吼吼吼~
记得小火哦，否则很容易糊掉，味道不好吃而且剁椒鲜红的颜色会大打折扣。
这时候鱼头应该也蒸好了。把盘子从锅里拿出来，趁热将炒好的调味料慢慢浇到鱼身上，留一点点油在锅里。把葱末撒在调味料上，再把最后一点油浇上去，让油温把葱末加热。
不爱米饭，也没关系，鱼头吃完还能下面条，吸饱汤汁的面条也很好味哦~
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