蛋白质需要量及膳食参考摄入量

一、蛋白质需要量

    究蛋白质需要量的方法主要有两种：一是要因加算法；二是氮平衡法。

   （一）要因加算法

  要因加算法（factorial approach method）的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤，以及其他方面不可避免或必要氮损失（obligatory nitrogen loss）为基础，再加上诸多因素来确定蛋白质需要量的方法。

例如：

（1）不何避免丢失氮：                                  58mg／kg 体重

（2）对鸡蛋蛋白质利用率：                                    55％

（3）应激因素安全率：                                        10％

（4）混合膳食蛋白质利用率（相当于卵蛋白质利用率的百分比）：    80％

（5）个体差异：                                              30％

则蛋白质需要量=58×100／55×100／80×1.1×1.3

              =189mgN／kg×6.25

              =1.18g 蛋白质／kg 体重

   （二）氮平衡法

氮平衡（nitrogen balance）是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方去，推算蛋白质量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：B=I 一（U+F+S）

    B：氮平衡；I：摄人氮；排出氮（U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤氮）

    常以健康人为实验对象，给予不同水平蛋白质膳食，收集每日排出氮；根据摄人氮与排出氮数据，求出直线回归方程式；该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点（截距）即为蛋白质需要量。

二、膳食参考摄人量

    2000年，中国营养学会在RDA的基础上，重新修订了推荐的膳食营养素摄入量，并采用了DRIs 新概念。新修订的蛋白质推荐摄人量（RNIs），成年男、女轻体力活动分别为75g／d和60g／d；中体力活动分别为80g／d和70g／d；重体力活动分别为90g／d和80g／d。

三、氨基酸需要量

    1985年FAO／WHO／UNU专家委员会对不同研究资料进行了归纳，提出了不同年龄组人群对必需氨基酸需要量的估计值（表 1-3-8）。关于组氨酸，过去认为只是婴幼儿的必需氨基酸，但近年研究认为组氨酸也是成人的必需氨基酸，而且经实验证实，其需要量为 8～12mg／（kg·d）。

表 1-3-8 必需氨基酸需要量的估计值[mg／（kg·d）]

必需氨基酸              婴儿         2 岁幼儿       10～12 岁    成人

 组氨酸                 28            ?              ?       (8～12)

 异亮氨酸               70           31             30         10

 亮氨酸                 161          73             45         14

 赖氨酸                 103          64             60         12

 蛋氨酸+胱氨酸          58           27             27         13

 苯丙氨酸+酪氨酸        125          69             27         14

 苏氨酸                 87           37             35          7

 色氨酸                 17           12.5           4          3.5

 缬氨酸                 93           38            33          10

 合计                  714          352           261          84