蛋白质需要量及膳食参考摄入量

一、蛋白质需要量

    究蛋白质需要量的方法主要有两种：一是要因加算法；二是氮平衡法。

  食物蛋白质的营养评价

    食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。评价食物蛋白质营养价值主要从“量”和“质”两个方面。

总的评价方法，可概括为生物学法和化学分析法。

蛋白质的互补作用

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作 用，称为蛋白质互补作用（proteincomplementary action）。

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1、奶类食品含钙丰富，而且吸收率高。

2、奶类食品含有维生素D3，维生素D3能诱导产生钙结合蛋白，促进钙的吸收。

3、奶类食品含有乳糖，乳糖可降低肠道PH值，与钙形成低分子的乳酸钙络合物，故有利于钙的吸收。

4、奶类食品含有蛋白质，蛋白质的基本构成单位是氨基酸，氨基酸可与钙形成可溶性的钙盐，从而有利于钙的吸收。如精氨酸，赖氨酸和色氨酸等。