海南的茶铺子里，总会飘出一股诱人的椰香，循着椰香而寻，你会发现各式各样的海南的糕点，尤其是薏粑、猪肠粑、椰子粑这些粑类糕点，伴着幽幽的老爸茶香，浓浓的咖啡黑，让您流连忘返。

这些粘粘的香香的“粑粑”，粘着许多海南人儿时的记忆...随着时间的推移，只怕晓得这门传统手工艺的海南人也越来越少了...

1、象征吉祥和幸福的薏粑（bua）——燕稞 

被列为“中华名小吃”的燕稞就是海南著名的风味小吃，俗称“薏粿”，其流传历史久远，民间制作相当普遍，在海南农村不少地方,每逢新居入屋和孩子满月等喜事，都要送一筐或一担燕稞以示祝贺。

1959年，周恩来总理视察文昌时，县政府就用燕稞招待总理，总理品尝后大为赞赏。

上世纪80年代后，海口的一些大排档率先把燕稞摆上了餐桌，随后一些高档酒店也把燕稞作为特色小吃搬上餐桌。

燕稞采用大米和糯米混和，馅料采用椰子丝、花生、油麻、白糖等，由于极富海南地方特色，现在不少餐厅都把燕稞作为饭前甜点。

关于薏粑的文化溯源，经考究，这与海南独特的传统文化与地理气候条件有关。琼海作家庞启江对薏粑有研究，他介绍说，从气候上说，海南地处亚热带，阳光炽热，夏天时间长，人们出汗多，消耗热量也多，故此，海南人在两顿正餐中间往往加上一中餐，此中餐乡下叫“导（谐音）”，在那漫长的贫困年代里，“导”或为在家吃碗午饭吃剩的番薯稀饭或为吃杂粮制作的粑食。如今，在炎炎夏天，人们仍保留吃“导”的习惯，但内容与形式已发生变化，即上城镇小茶店中来杯中式茶外加一个薏粑或者其他点心。

在海南的日常生活中，薏粑象征吉祥和幸福，甜蜜和芬芳，丰收和欢乐，友好与情谊。不但自家人吃，还可赠送亲戚和朋友，寄托家乡人的淳朴感情和美好的愿望。

2、难以让人理解的“猪肠”粑 

顾名思义，这“猪肠”自不必多说，而“粑”也能轻松让人联想到类似甜点粑粑，只是这“猪肠”配“粑粑”的组合真是让人难以理解。

这所谓的“猪肠粑”与“猪肠”可谓八竿子打不到一块儿，称其为“猪肠粑”的原因，仅是因为该甜点的形状酷似“猪肠”。其历史可溯到唐宋时代。大长耙有成年人胳膊般粗大，更有甚者达成人腿般粗。长达半米左右，特长的超过1米。

馅料以椰丝或椰蓉为主，佐以赤砂糖、生姜末，炒熟捣烂的花生米和炒芝麻等。耙皮做法：将糯米和适量普通大米浸泡后磨成米浆并压干，再加适量熟米浆揉搓成团，下油锅里拍打挤压翻转，用文火将表面作成微黄色，再把刚出锅的粑皮放在特制的簸箕里，趁热用圆木棒滚压成长方形，把馅料均搅好堆放在粑皮表面，卷成长条便成。吃时用力切成小块，细品慢尝，满口芳香。

外皮有极富层次感的酥脆与香糯，外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁，令人的唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油腻，这便是当地人一份超赞的下午茶组合。

3、海南万泉河畔的椰子粑

椰子粑是糯米做成的粑，加了椰子便是。严格的说，要用15斤糯米，加上10个椰子，恰好够一石臼的配比，就可以做成上百个鹅蛋般的椰子粑了。

椰子粑的前世今生

传说很久以前，万泉河来一妖魔兴风作浪，危害百姓。玉帝知道此事后便派一名叫做圣公的武士和一位仙姑降临万泉河降服妖魔。圣公、仙姑和当地百姓一起降服妖魔后，玉帝召他们回宫，百姓恋恋不舍，便用糯米做椰子粑欲把圣公和仙姑的心粘在人间，最后，他们的真诚感动了玉帝，便把圣公留在万泉河出海处永保平安，仙姑安排在白石岭永保风调雨顺。从此，每到春种秋收，万泉河的儿女们总是用新鲜的糯米做成又香又软又有粘性的椰子粑，为之祈祷、祝福。

时过境迁，万泉河的儿女们除了把做椰子粑当成一种祈祷寄托和一种信念之外，还当成一种贡品，如每当逢年过节或是建造新房，迎宾接客，特别是丰收之后，得喜之时，或为某种答谢往往总要做上一臼椰子粑，以此表示敬意，表示祝贺。而如今，这种按传统古老方法制作椰子粑的人已经不多。

舂椰子粑并非每个人都能做的

该活是对一个人体质、毅力和信心的考验，舂蒸熟的糯米倒入石臼里，老符的弟弟符品佳和几个村民轮流当舂手，像石匠抡大锤一样，一下一下的往臼里舂，使糯米越舂越粘，越舂越韧。

同时，拔粑也是一项耍杂技般艰苦的过程，要靠勇敢不怕烫手才能完成。每舂一下，用双手插进几十度高温的臼底下把粑翻起来，将有米粒的地方长长地拉起，放在臼中间，让木棰继续舂。如果烫手了，可随时把手放在事先准备的冷水里冷却一下，但是上百回的翻弄，的确需要点技术和勇气。这技术活也是老符在承担。

这边的糯米舂成粘粘，再也见不到米粒了，就像年糕一样。那边的椰子丝也用盐调好了，从臼里揪出一个糯米团，在椰丝里打个滚，沾满椰丝，一个椰子粑便出炉了。

传统椰子粑的制作过程:①将浸泡四五个小时的糯米蒸熟②舂粑是最艰苦的工序③刨椰丝④挤椰子粑⑤裹上椰丝后制成

4、流传于海南杂粮之乡的椰香高粱粑

“原始生态，土生土养，土里土气，五谷养生，生生不息。”杂粮文化，琼海人显然深谙其道。

五谷杂粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。到现在，各式各样的杂粮已经成为海南当地人独具特色的琼式下午茶。

椰香高粱粑流行于琼海地区一带，用当地产高梁米配鲜椰子丝蒸熟即成。它的主料是高粱米、糯米、鲜椰子、白糖。

椰香高粱粑做法是将高梁米、糯米混和洗净，浸4小时，捞起配清水磨成浆，装人布袋压干取出搓软，接着把鲜椰子破开，刨出椰丝，用白糖拌匀后待用。最后将高梁粑坯入蒸笼猛火蒸熟，趁热粘上糖椰丝即成。

椰香高粱粑的特点：相质软糯，鲜椰香甜，有补脾胃、润肺之功效。

5、色香味俱全的椰汁板兰糕

海南风味小吃。其主要配料板兰叶，是一种热带草本植物，其汁液深绿，有特殊的板兰香味。归侨群众喜欢用板兰叶配制食品，此糕最负盛名。

椰汁板兰糕是海南特色小吃之一，它色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，入口清爽冰凉，甜滑润喉，且有清热、健脾、养胃的功效。是一种健胃消暑的美味小吃！

绿、白相间的糕面，层次分明，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰香，诱人食欲。

最基础的原料是椰浆和糯米，然后用板兰叶汁调成绿的浆，用咖啡调成咖啡色的浆，用黄姜水调成黄色的浆，用红豆汁水调成红色的浆……制作时，先把绿色的粉浆铺成薄薄一层蒸制，待蒸熟后再倒上咖啡色蒸制，依次倒入，最后就形成了各种颜色层层铺开的七层糕了。 

小百科:

椰子汁--预防心脏病,关节炎和癌症,强健肌肤,滋润止咳椰汁含有人体不可缺少、能激发体能的多种氨基酸，如赖氨酸、旦氨酸……等；含有的维生素B族和C是天然补剂，尤其是维生素C，含有抗氧化成份，在与日光接触中发挥中和游离基的作用，促进新陈代谢，避免黑斑和雀斑的产生，改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象，使肌肤美白；可促进胶原蛋白及弹力纤维再生，更新老旧的细胞角质，增添肌肤光滑。椰树椰汁中含有维生素E，又名“生育酚”，是优秀的抗氧化剂，是有益皮肤的养份，会帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻，更富弹性。维生素E有助于推迟女性更年期的到来，改善性欲，提高性生活质量。VE还可促进微血管液循环，促进代谢，抗肌肤老化，使肌肤艳丽；椰树椰汁含有β—胡萝卜素，可促进发育，维持皮肤粘膜健康，增强对细菌的抵抗力；椰树椰汁还含有维生素A，维持上皮组织与维持视力正常的生理功能。这些都是椰树椰汁所含对肌肤颜容靓丽的必需的营养素。当然椰树椰汁是饮品，不是药品，但她的营养素是比较全面的，是有益于人类的植物“牛奶”。