在绝大多数高档酒楼里，一进大厅往往最吸引人的不是豪华的装饰，基本上都是琳琅满目的海鲜橱窗——那些令人垂涎欲滴的新鲜海鲜往往大都产自威海。威海海鲜最大的特点是它在中国海鲜中的上等品质，威海地处高纬度地区，黄渤海和冷暖水交界带，海水温度低、四季分明、风浪也较大，有着中国最冷和交换能力最强的海水。正是这些特点，使得出产在这里的海参、鲍鱼、虾夷扇贝、裙带菜和海蜇等海产品生长周期长，味道鲜美，营养价值高，所以成为中国同类海产品中的极品。

想起那欢乐的童年，我们三五一帮结伴去海边的时候，都会带上改锥，海边礁石上处处是白色的牡蛎（俗称海蛎子），我们把海蛎子一侧的壳敲开，贴着礁石吸掉里面的肉汁。虽然不觉得特别好吃，但那种天然的海鲜会始终伴随在我们成长的味觉中，现在想来，原来这是一种欲罢不能的习惯，这种廉价的获取让我很长一段时间不能理解为何牡蛎在西餐里会那么昂贵。然而，在我们这帮小伙伴们成年之后却很少能见不到海边礁石上的这些牡蛎了，我们的社会已经悄然进入到另一种格局，进入了一个富有却少了童趣的时代。

赫然间，威海海鲜成为中国很多地方餐饮界的一个牌子，在北京、上海、东北甚至广东这些大饮食文化的地方，都可以见到挂名为北方海鲜的餐馆，这里的产品很多都来自威海。为何威海海鲜能立足于中国的大都市呢？专业人士指出，海产品，凡是冷水出的东西都要好于温水的，这是因为冷水地方的生物，生长慢、含水量低、蛋白、糖分高，尤其是含有多不饱和脂肪酸，这种脂肪不易在血管上沉淀下来。南北方海产品的区别，就像北方大米与南方大米，即便都是糯型稻，在北方种和在南方种就不一样，气候、土质、生长期都不一样。

威海三面环海，而且是冷暖水交界带，这里有着中国最好的海水，同时有着冷水型、暖水型和广温型生物。海水是海产资源生存的第一环境，部分地区海岸线上的城市污水通过河流成为近海主要污染源，有时在食用人工养殖的海产品时会有工业油类等异味。大海的水体是流动着的，有水面的明流和水下的暗流，黄海北部的海水能够成就中国贝类海产的最高品质是因为这里是中国海洋水体交换最强的地方。

相比南方海域，威海海产的优势是在贝类和不善移动的棘皮动物上，如海参等。“在海产中，鱼在北方不占优势，因为鱼是洄游动物，淡水鱼出自冷水的多，但海水鱼出自冷水的很少，唯有大马哈鱼、鲑鱼等几种，但北方就是这些不善于游动的贝类、棘皮动物的天下了。”非鱼类的海珍品有海参、鲍鱼，还有最好的扇贝——虾夷扇贝，以及海蜇、海胆、裙带菜等等。这些品质属威海的最好。因为这里不仅是中国海域最纯净的地方之一，也是最寒冷的地方。