台湾旺报讯，旧称沔阳的仙桃市，宛如镶在江汉平原上的一颗明珠，也恰如其名「仙桃」，有著如神仙庇佑般、丰饶多样的农粮渔产品，就连唐代大诗人李白游经此处，都不禁赞叹此一水乡泽国的物华丰美。
       在得天独厚的地理环境孕育之下，仙桃的美食佳肴也特别多，最具代表性的湖北名菜「沔阳三蒸」，自古以来便是当地人餐桌上不可缺少的特色美食。「一荷三吃」的荷花大餐，也反映仙桃人就地取材，巧妙结合农业资源与烹饪功夫的智慧。

        仙桃人有著爱吃蒸菜的饮食习惯，「沔阳三蒸」即是当地人无菜不蒸食俗下产生的特色佳餚，至今民间遇婚丧喜庆、逢年过节，亦或是日常中款待宾客，家家户户的餐桌上仍少不了这3道主菜。三蒸，指的是即是3样蒸菜，一般是蒸肉、蒸鱼、蒸菜。由于当地人喜欢在食材外裹上一层大米粉再蒸，故又称作「沔阳粉蒸」。
三蒸家常菜独门绝活
     色香味俱全的「三蒸」，特色为口味绵软、食而不腻，所蒸之物无论是荤是素、是软是硬，包裹上特製的大米粉蒸熟后，皆变得格外鲜嫩湿润，粉香更层层衬出食材的原汁原味。

      即便发源于民间的「沔阳三蒸」已是家家户户灶炉上的家常菜，但其料理製作的技艺，说是一种独门绝活也不为过。「沔阳三蒸」以及其蒸菜技艺，于2011年被湖北省政府列为省级非物质文化遗产之一。
       身为「沔阳三蒸」省级传承人的蒸菜大师李和鸣，将毕生心血贡献于这个「蒸」字。身为烹饪工艺继承人的他，作起三蒸料理既俐落又熟练，精采演绎了仙桃最具代表性的特色菜餚。李师傅当场示范了「三蒸」的粉蒸五花肉、粉蒸鱼尾、以及太极蒸双菜。

      太极蒸双菜名人盛讚
       只见料理桌上摆满各式各样调味料与食材，李和鸣首先拿出一块肥瘦相间的五花肉切块，伴入佐料后用手将肉片裹上蒸米粉。经过蒸笼裡的热气加温，油润的脂肪缓缓渗出，与包裹在外的大米粉结合，尝来润而不腻。
接著，李和鸣用俐落的刀法将鱼尾切块，同样裹上大米粉，出炉后的蒸鱼不但完整保留本身的「鲜」，更是滑嫩而不腥。
      最后，是「太极双蒸菜」白萝卜泥与南瓜泥，巧思设计的摆盘造型与配色也反映了「三蒸」不但可以是一道民间菜，更可以是精緻的珍馔大菜，从清朝乾隆皇帝、东北军阀张学良等古今名人对沔阳三蒸的盛讚亦可见一斑。

荷花大餐李白也著迷
         仙桃的「水乡饮食」文化还不仅于此。多湖多泽的沔阳境内，处处可见大片荷花池，盛开的荷花也成为当地居民就地取材的一大食材。其中素有「莲乡藕城」的沔城莲藕，更被列为「沔阳三宝」之一。
荷花怎麽料理有学问，除了最为人知的果实莲子、茎部莲藕，就连荷花花瓣、荷叶都能摇身一变成为餐桌美食，可说是「一荷多吃」。大厨欧阳士靖当场料理了一桌「荷花大餐」，端出炸荷花瓣、凉拌莲藕、以及荷叶炒蛋等佳餚。
      沔城的莲藕不但特别结实粗大，口感也特别鬆脆鲜美，生吃、熟食各有不同滋味。相传，就连李白都曾为「荷花大餐」以及莲池美景著迷不已。
当时李白来到复州（唐宋时期沔阳称复州）探访好友尚书张谓。号称青莲居士的李白在品尝过莲藕汤和莲子后，看到眼前一片莲花湖水，在酒席中不禁诗兴大发，咏道：「张公多逸兴，共泛沔城隅。当时秋月好，不减武昌都。」
文／记者陈怡君


▲仙桃招牌美食「一鸡两蛋」中的两蛋，其中一样指的就是沙湖镇产的纯天然咸鸭蛋。蛋黄中心有一点硃色，又称「一点硃」。■摄影／记者陈怡君

▲仙桃产的松花皮蛋外型浑圆，蛋体晶亮，且不含铅。■摄影／记者陈怡君
       物产丰饶的仙桃，市内湖泊沼泽星罗棋布，得天独厚的沃土，也使得此处农副产品、养殖水产特别多样且多产，「两蛋一鸡」便是当地最著名的特色小吃，而且讲究纯天然。两蛋，指的是沙湖镇产的皮蛋和咸蛋，一鸡，则指毛嘴镇的滷鸡。除了这3样「鸡品、鸭箱宝」，仙桃市内还有养鳖、养鳝、养鸡量第一的3镇。
     「云梦古泽地，荆楚鱼米乡」，仙桃的沙湖镇是江汉平原上一座古老的历史文化古镇，镇内湖塘密布，沟渠交错。在土壤养分肥沃、丰美滋润如母亲般的环境孕育之下，沙湖的「两蛋」驰名中外。略呈天蓝色的「盐蛋」（即咸蛋），以及透著雪花结晶的皮蛋，浑圆饱满宛如一颗颗宝石，是沙湖镇最具代表性的产物。
一点珠光绪讚不绝口
      沙湖咸蛋最大的特点是「纯天然」，不但是用当地放养养殖场的鸭蛋来製作，在醃製过程也遵循「祖传祕方」，并在鸭蛋外包裹稻草灰。由于沙湖咸蛋蛋白晶莹如玉，富含油脂和胡萝卜素的蛋黄裹在一层如云雾的黄油中，透出淡淡朱色，故又有「一点硃」的美名。
      相传，这样的「好蛋」，连光绪皇帝品尝后都讚不绝口，甚至将沙湖咸蛋列为朝廷贡品之一，远销日本、新加坡、马来西亚等国。
        沙湖的另一蛋──皮蛋，也是当地一大「鸭箱宝」。其特色为表面结晶呈松花状、内部为湿润膏状的「糖心」，且製作过程同样为祖传配方，不添加有害人体的化学药剂「铅」。每逢年过节，沙湖天然的「松花皮蛋」特别热销，当地蛋商每天至少要製作200桶以上的皮蛋。

       仙桃招牌美食「一鸡两蛋」中的毛嘴卤鸡，因产自毛嘴镇得名。■摄影／记者陈怡君

毛嘴卤鸡口感冠荆楚
       仙桃「两蛋一鸡」中的一鸡，指的是毛嘴镇的毛嘴卤鸡。毛嘴滷鸡採用农户散养的江汉土鸡，採用五榖杂粮喂养而成，肉质细嫩绵密。至于最关键的滷汁，则是以蜂蜜、枸杞、八角等18种以上药材与香料加工而成，滷出来的鸡肉号称荆楚一绝。而且毛嘴滷鸡高贵不贵，一份全鸡只要35元人民币，是百元台币就能品尝到的「小资美食」。
       此外，仙桃的水草丰茂，虾肥螺密，水产、水生作物也特别丰富。作为大陆全国淡水养殖大市，仙桃「3镇」分别是全国养鳝第一镇──张沟镇、全国养鳖第一镇──杨林尾镇、以及湖北全省养鸡第一镇──郭河镇，在农业领域展现亮丽名片。

▲仙桃全市黄鳝养殖量占大陆全国4成以上，有「中国黄鳝之都」称号。图为鳝鱼米线。■摄影／记者陈怡君
养鳝大镇吊网箱养殖
       张沟镇独创的「吊网箱」养殖黄鳝法，大幅增加鳝鱼的存活率与产量，自1998年发展至今，全镇网箱养殖面积已达6万多亩。当地养殖业者说，这个养殖法其实是从前一名养殖户「误打误撞」研发出来的，偷懒将网子悬空吊置水面，没想到他养出来的鳝鱼不但特别肥、存活率也特别高。
        每天清晨天还未亮，水产批发市场可见摊贩摆满一箱箱肥美、快要比手臂粗的黄鳝，准备销到其他省，可见张沟镇「养鳝大镇」的重要地位。这些黄鳝经过大厨巧手料理，成为一道道餐桌佳餚，鲜美的黄鳝小炒、鳝鱼米线令人垂涎。
 

▲仙桃盛产莲藕，素有莲乡藕城之美名。图为当地特产「藕带」，即莲花的嫩茎，又名藕稍子。■摄影／记者陈怡君
       盛产莲藕的仙桃，素有莲乡藕城的美誉，农产加工品「藕带」更名列湖北十大加工菜之中。藕带即莲还没长大的根状嫩茎，又名藕稍子。在初夏之既，荷花池中百荷齐放，最为壮观，彭场镇芦林湖村当地业者，赶在此时集中採摘「藕带」，经过清洗、漂烫、高温消毒等製程，製成老少咸宜的爽口特产。