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广州地标美食之一宝华面店，你进去点餐，会有很多面底可选:银丝蛋面、宽条素面、河粉、广东米粉、陈村粉、猪肠粉、桂林粉

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每一种面底都各有特色，今天就说说陈村粉。

　陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。

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制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。　陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.8毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

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经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃来香软无比。

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陈村粉是平民小吃，最传统和最常见的做法是蒸。蒸这种做法很方便，它的最佳拍档是排骨和豆豉。

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排骨蒸陈村粉

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排骨蒸陈村粉

炒也是很传统的做法，通常会搭配常见的水牛肉。这种做法与另一广东名小吃炒牛河颇为相似，讲究的是要有在猛火爆炒之下的镬气。不同之处在于陈村粉更薄，更有韧性，其爽滑度与沙河粉口感略有不同。

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干炒牛河陈村粉

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干炒牛河陈村粉

最惊艳的当属咖喱蟹捞陈村粉，是那种泰式椰香咖喱，奶油香气重一些！

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煎酿、脆炸、捞起这些传统顺德菜的烹饪方法也融入到了陈村粉中，令历史悠久的陈村粉焕发出青春的活力。煎酿陈村粉包裹着新鲜的韭菜、红萝卜、蘑菇、烧肉等，以传统的方法煎制，食材、色彩的搭配都很合理，卖相诱人。

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煎酿陈村粉

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煎酿陈村粉

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脆炸陈村粉

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脆炸陈村粉

创意融合菜:三文鱼捞拌陈村粉

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用陈村粉做的甜品--红豆椰汁陈村粉

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