点心里的添加剂http://s5/mw690/002blzZ1zy6JfLLP7r664&690

点心是糕点类的食品，可以在饭前或饭后小量餐饮，它的种类丰富多样，中式西式滋味各异，口感酥松绵软，好吃极了！但是现在的点心相对于以前的点心来说，点心的制作工艺不再是简单的传统加工工艺，而是在制作点心的过程中加入了很多添加剂。每当拿起带包装的点心，看它的配料表，除了标注几个主要的配料以外，配料表上其余的都是添加剂。在现如今食品安全问题频发的年代，人们看到添加剂不禁“肃然起敬”，谈“之”色变。那么，点心当中都有哪些添加剂呢？

一块点心不仅它的口感要好，味道要美，闻起来香，还要耐存放，在当今这个“眼球时代”，、点心当中通常会加入发泡剂、膨松剂、乳化剂、着色剂、香精、甜味剂、抗氧化剂、防腐剂等。这些添加剂对我们身体有没有伤害呢？下面我就挑选几个常见的添加剂给大家分析一下！

膨松剂 酵母是常用的生物膨松剂，而泡打粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵等属于化学膨松剂。在制作点心的过程中若添加含铝的膨松剂，经常食用，长久下来则有摄入多量铝的风险，尤其是发育中的儿童。人体的铝含量过高，可能会造成种种伤害，尤其是对脑部组织和智力的损害，而主要的表现是神经系统特有的神经纤维病变，引起精神与神经功能混乱，记忆力减退与智力退化。

着色剂 着色剂也叫色素。分为化学合成色素和天然色素两类。我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、 靛蓝、亮蓝。我国允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。在添加色素的食品中，使用天然色素的不足20%，其余均为合成色素，因为天然色素成本比较高。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，例如柠檬黄会加速体内锌的流失，导致生长发育迟缓、挑食、厌食、异食癖等。

甜味剂 甜味剂分为天然甜味剂：木糖醇，山梨糖醇、麦芽糖醇等。人造甜味剂：安赛蜜，阿斯巴甜，甜蜜素等。它可以赋予食品以甜味。它的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需要加进去一点点，就足够甜，往食品中加入甜味剂，可以节约蔗糖，起到降低成本的作用，例如糖精钠的甜度是蔗糖的200-700倍；阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖的甜度大约是蔗糖的200倍；甜蜜素大约是蔗糖的30-80倍。

统计数据显示，经常食用人造甜味剂的群体，明显的有较高的糖尿病、高血压、心血管疾病、代谢综合征等疾病风险。但对高风险族群来说，人造甜味剂还是比精致糖更好的选择。

防腐剂 常用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸钙等。它可以延迟微生物生长或者化学变化引起的腐败。目前有些防腐剂已被证实会引发过敏或呼吸道疾病。对于过敏体质者，严重时可能导致过敏性休克。且防腐剂虽属于弱毒性，但食用过量也有碍健康，故各国对于防腐剂的使用有一定的规范。

食品添加剂有一定的作用，但不是为所欲为的使用，只要按照规定的种类、范围和剂量去使用，是不会对人体造成危害的。这样的食品添加剂可以放心食用。然而目前确实存在超剂量、超范围和滥用食品添加剂的问题，让人们对于食品添加剂诚惶诚恐。我们应坚决抵制并严厉打击这种违规使用食品添加剂的行为。

建议大家选购食品的时候：

①选择大品牌、大超市，质量相对更有保证，而小摊小贩往往是食品安全问题的重灾区。

②养成看食品标签的习惯，尤其是配料表。不要选择那些很多的食品添加剂堆积起来的食品。

③建议尽量选择天然的食物，少吃或不吃加工类食品。

国家高级公共营养师

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