“食用植物油皇后”

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橄榄油在地中海沿岸国家已有几千年的历史，在西方素有“植物油皇后”、“液体黄金”等诸多美誉，今天我们就从营养角度聊聊这一神秘皇后...

橄榄油的营养价值

1、富含多种生物活性物质

经西班牙、意大利科学研究所测定橄榄油富含9类96种生物活性物质[1]，如上表中列出的主要物质在医学上都有特殊作用：增强免疫力、清除人体自由基、促进新陈代谢等，对提高人体抗病能力、延缓人体衰老有极重要的作用。

2、不饱和脂肪酸含量高

注：黑色加粗字为不饱和脂肪酸

 不饱和脂肪酸中的油酸和亚麻酸可降低人体总胆固醇、升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）、降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），有助于预防高血脂。从上表中看到，橄榄油中不饱和脂肪酸可达58.8%-88.0%，特别是单不饱和脂肪酸油酸的含量高达83%。油酸既容易被人体吸收，又不易氧化沉积于人体内，它比多不饱和脂肪酸更为安全，称为安全脂肪酸。

3、各种不饱和脂肪酸含量比堪称“黄金比例”

橄榄油中油酸、亚油酸、亚麻酸含量比经研究是最适合人体需要的比例，这也是其他植物油不能与之比拟的优良特性。

亚油酸、亚麻酸在人体中不是越多越好，因多不饱和脂肪酸容易被氧化形成氧化脂而积存于血管壁上引起血栓。医学界认为提供人体的油脂中多不饱和脂肪酸含量在8%左右为适量，这也是橄榄油具有的含量比例。

橄榄油的正确烹调方式

橄榄油最佳烹调方式是凉拌，凉菜或热水焯过的菜浇上橄榄油即可。如果要用之炒菜的话最好是热锅凉油，这样能最大程度的减少其营养成分流失。油温超过150度，橄榄油就被破坏了，烹饪时油稍微冒点白烟即可。

“东方橄榄油”

    目前国内橄榄油大多来自进口，因此价格相对要贵些。而素有“东方橄榄油”美誉的油茶籽油是其最佳的替代。如下表油茶籽油与橄榄油的脂肪酸组成较为接近，但价格低于进口的橄榄油，因此从性价比上油茶籽油是不错的选择。

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参考文献：

[1]于长青.橄榄油的化学组成及对人体的营养价值[J].2000,2:60.

[2]柏云爱,宋大海,张富强等.油茶籽油与橄榄油营养价值比较[J].中国油脂,2008,33(3):39.