加载中…“鱼锅片片”---傻瓜通信
(2013-07-19 21:56:56)
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小杂鱼煎炸均匀熬小鱼就饼子小杂鱼几分钱一斤这菜的关键是火候“鱼锅片片”。 |
分类： 下海那些事儿 |
这是地道的百姓菜。早先老百姓穷，像样的鱼舍不得自个吃，就熬小鱼就饼子。那时小青鱼、小黄花、小偏口。。。小杂鱼几分钱一斤。掐头去脏拾掇干净，铁锅放荤油烧热，用葱姜爆锅，倒入小杂鱼煎炸均匀，烹入醋、加清水、食盐。
再用新鲜棒子面团拢成椭圆形饼状，趁汤滏锅热绕贴一圈，旺火烧开，慢火烀熟。饼子和鱼汤挨得近，沸开的鱼汤顺势四溅，饼子表层被鱼汤浸渍，贴锅的一面焦黄脆香，被鱼汤浸渍的一面醇厚鲜美，光咬饼子啥也不就都能撑着。
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