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28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼
(2013-09-10 09:17:50)
标签：
广式莲蓉蛋黄月饼广式月饼莲蓉月饼小春美食 |
分类： 我的烘焙 |
吼吼拍了好多图片
没办法
自己实在很喜欢
说起广式蛋黄莲蓉月饼
毫不夸张的说
就是我此生最爱的月饼了
这个要追溯到我小时候了
那时候其实真是不太喜欢吃月饼
尤其是里面带青红丝那种
现在想起来还心有余悸了
哈哈 实在是不喜欢
然后有一年的中秋节去我姥姥家
别人送姥爷的蛋黄月饼
从来都没见过里面带蛋黄的月饼
那时候表弟表妹多啊
所以每个人就分到四分之一一小块
哦买嘎的
实在是太好吃了
从此便爱上了这中月饼
以后家里再有别的月饼也都浅尝截止
只爱吃莲蓉蛋黄月饼
后来接触烘焙了
到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做
是前年开始做的
那时候莲蓉馅是买的
然后怎么也包不出2:8
3:7的完美比例
皮包的很厚
但是也吃的津津有味
今年决心做出漂亮的月饼
自己炒的莲蓉馅
包的3:7的薄皮大馅
原想着自己的笨手应该很难包出来
结果还很容易就包出来了
而且越包越顺手
看来这两年的厨房磨练
我还是进步了~~嘿嘿
此生最爱的月饼
7：加入过筛后面粉的一半。
8：加盐。
此生最爱的月饼
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广式莲蓉蛋黄月饼
材料：低筋粉或面粉300g，转化糖浆240，玉米油90g，枧水5g，盐3g。蛋黄或全蛋液适量。
烘焙：180度，中层，上下火，23分钟左右
做法：
（蛋黄的处理）
（月饼皮和蛋黄的处理可以提前一天准备）
1：生咸蛋黄。
2：生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。
3：入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。
4：烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。
（月饼皮的做法）
5：容器内倒入色拉油。
6：加入糖浆，加入枧水拌匀。7：加入过筛后面粉的一半。
8：加盐。
9：搅拌均匀。
10：倒入剩下的粉
11：搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
12：包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
12：包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
（包月饼）
50克月饼，3:7比例包制，馅总重量35克，皮10克
13：取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。
14：去15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。
15：把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。
16：小心的往上推饼皮。
17：一点一点推上去。
18：收口滚圆。
（压膜）
19：月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。
20：包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。
21：月饼坯放到烤盘上、
22：用月饼模具压成月饼。
23：压好全部月饼。
（烤制）
24：在月饼坯上喷上水。
25：入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。
26：在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。
27：放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。
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