【提拉米苏】不含淡奶油！！！更加轻盈无负担。__银大咩_

提拉米苏，已经是家喻户晓的甜品，背后的故事更是有三种不同的版本，感觉不用啰嗦这部分了，而在制作方式上，基本上最主流的做法是用淡奶油与马斯卡彭混合，通过打发淡奶油来制造空气感的口感，但，这样制作出来，跟慕斯又有什么区别呢，银子实在是傻傻分不清楚了捏。而且为了美观，还会加入吉列丁来凝固定型，那不就完全是慕斯了咩！

话说，真正提拉米苏传统的做法似乎并没有淡奶油这一材料，那么，那种轻盈的口感是如何而来呢？根据传统的配方，轻盈的空气口感100%是来自于蛋白的打发，而为了增加味道的层次，则会打发蛋黄来与顺滑的马斯卡彭混合，这样出来的味道会更厚重和丰富。

那么问题来了，国内的鸡蛋能生吃么！？银子炒鸡担忧，所以各种请教了盆友给生蛋消毒的方法。大部分盆友都是提议我用意式蛋白霜+坐火加热过的蛋黄酱（卡仕达），材料成分基本相同，所以味道上相信也不会有太大差距的，虽然方式麻烦，但吃的放心才能开心呀。

当然，已经有很多小白鼠帮我试过了，没有出现神马闹肚子、反胃、恶心的问题，所以这个方法100%可行。银子参考的是糖小饼转PH的配方哦，PH完全就是质量的保证！

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材料：

①手指饼干：鸡蛋1个、细砂糖15g+15g、低筋面粉30g、170°中层，25~28分钟

②提拉米苏糊：意式蛋白霜（蛋清2个、细砂糖30g、水10ml）、卡仕达酱（蛋黄2个、细砂糖5g、牛奶10ml、玉米淀粉2g）、马斯卡彭125g、咖啡酒20ml、浓缩咖啡40ml、无糖可可粉适量

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif手指饼干（君之）步骤：

1、蛋清蛋黄分离，蛋清加入细砂糖15g低速打发至硬性发泡；

2、蛋黄加入15g细砂糖，打发至颜色发白，体积变大，与打发的蛋清分次翻拌均匀；

3、筛入低筋面粉全部，戚风手法翻拌至无干粉状态；

4、用裱花袋将手指饼干糊挤在烤盘中，170°中层，烘烤25~28分钟，放凉备用。

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif 提拉米苏糊制作：

1、蛋黄2个、牛奶10ml、玉米淀粉2g、细砂糖5g搅拌均匀；

2、小火加热，不断搅打，至浓稠状态，如图2；

3、蛋清打发至细小气泡状态，边继续打发，边缓缓加入细砂糖30g、水10ml加热至118℃的糖浆；

4、打发至图4状态，接近硬性发泡状态；

5、马斯卡彭奶酪压成细腻状态，加入咖啡酒20ml搅拌；

6、再卡仕达酱搅拌均匀(最好使用手动打蛋器）；

7、分次与意式蛋白霜混合均匀，翻拌哦；

8、组装入容器即可。（手指饼干蘸取浓缩咖啡排好，勺入半杯提拉米苏糊，再码上一层沾过浓缩咖啡的手指饼干，勺入提拉米苏至满杯，震平表面）

9、冷藏！冷藏4小时后即可食用，食用前撒上可可粉，可可粉很必要！！！！
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以下为存图：

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