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生活在广州，饮食上受到港式影响比较大，对酥皮面包的热爱也成了一种习惯。

对于酥皮的制作，实在是艺拙，“拍皮”的手法是看了却做不来，

可喜的是，墨西哥大草帽也能给我一种酥皮面包的范儿，

而且相对更好操作一些，好吧银子就是懒鬼一个；

至于卡仕达酱（也有翻译成克林姆酱的），

类似炖蛋一样香滑的口感，又有着蛋挞糊的甜腻，

把她作为馅料包裹在墨西哥草帽下，形成强烈的口感上的碰撞，

只是，这蛋奶酱的保质期，可就【仅限当天】食用了；

加了抹茶粉的面团，增添了一抹春意盎然的感觉，如果换成可可粉或许面包就会变得让人窒息了。

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• 材料：http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6738EN00SIGG.gif
• I.卡仕达酱：全蛋1个、细砂糖35g、低筋面粉12g、纯牛奶125g、黄油10g
• II.墨西哥酱：黄油30g、糖粉30g、全蛋液28g、低筋面粉28g
• III.面团材料：高筋面粉185g、抹茶粉5g、细砂糖35g、盐2g、酵母2g、牛奶90g、蛋液25g、黄油20g
• 烘焙/分量：180°，中层，30分钟，材料可做6个

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif卡仕达酱：

①鸡蛋、细砂糖、低筋面粉混合均匀；

②加入温牛奶搅拌；

③混合液过筛，奶锅小火加热并不断搅拌；

④加热至米糊状加入黄油，离火持续搅拌至黏稠；

⑤趁热倒入容器；

⑥用保鲜膜贴紧表面冷藏备用。
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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif墨西哥酱：

①黄油、糖粉搅拌，少量多次加入蛋液搅匀；

②筛入低筋面粉，翻压均匀；

③混合好的墨西哥酱湿润但不流动；

④装入裱花袋室温放置备用。

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif面团制作：

①后油法，面包机搅打约30分钟至可以延展出很透薄的薄膜；

②把揉好的面团滚圆，放在无油无水的容器内，盖上保鲜膜室温发酵；

③发酵约2.5倍大（28°约一小时），中间戳坑不回缩即可；

④面团揉压排气，分割成6等分，揉压滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟；

⑤取一团子，擀开成圆形或三角形，裹入1/6卡仕达酱；

⑥从三个方向，分别把面皮捏起，多捏几次确保封口妥当；

⑦把封口朝下放在烤盘内，烤箱中放一碗热水辅助二次发酵约40分钟；

⑧二次发酵好的面胚取出，表面挤上墨西哥酱，烤箱180°预热10分钟；

⑨180°，中层烤制约30分钟，表面金黄色后覆盖锡纸以免烤焦。

注：出炉后，表面冷却变硬、内部还余温热时食用最佳。

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