最近十年来，美洲大陆上新诞生的很多精酿酒厂似乎都有着强烈的lambic情节--他们不喜欢用培育分离出来的各种风味酵母，而偏偏钟情于自然发酵，利用周围环境中的野生酵母和细菌来酿造各种别具风味的酒款。位于德州首府Austin的Jester King酒厂就是这样的一个小酒厂，这家建立与2010年的酒厂除了酒花，剩下的酿酒原料都出自当地--包括谷物，增味成分，以及最重要的微生物（包括野生酵母和细菌）。除了他们善于酿造自然发酵的酒之外，让我感兴趣的是这家酒厂很多酒款的酒标设计有着鲜明的文化特色，比如他们著名的Black metal酸帝国世涛的酒标带着浓重的死亡金属特色，而让我彻底折服的是分桃～～没错酒的名字就叫“分桃”，这是我印象里美国乃至西方酒厂第一款以中文命名的酒，而且让我汗颜的是在我没看到这款酒之前我是真的不知道“分桃”这个典故，google了才知道“分桃”的真正含义，汗～～今天介绍的这款saison是Jester King酒厂的一款以淡色大麦芽和小麦芽为基础加入Austin当地野花蜂蜜酿造的Saison，我手头的这瓶是第三批，15年5月酿造。经过一年多的陈放之后，这款酒的酵母特色表达得淋漓尽致。

产地：Austin，得克萨斯

类型：Saison

酒精度：6.1% ABV

苦度：49

色泽：金黄色，浑浊

泡沫：十分丰富，细腻，洁白，持久

香气：复杂的香料香，干草香，干花香，霉香，还有一点点杏脯的香气和柠檬的香气。虽然这款酒用了野花蜜，但是蜜香十分纤细，不明显，反倒是野生酵母和saison酵母的香气非常突出。

味道：入口是明显但是比较脆爽的酸味混合着一点点淡淡的清甜味道，很快香料香，花香，药香，干草香在鼻腔里弥漫开；口腔中段苦味开始明显，并有着明显的柠檬，柑橘的香气，混合着酸味和香料的一点点辛辣的味道；口腔后段苦味，香料和霉香更加明显，而酸味渐渐退去；收口十分干爽，清脆的苦味，淡淡的酸味加上saison酵母的香料香和一点点野生酵母的霉香让口腔十分干净舒服；回味里霉香和香料的气息十分悠长，口腔里略有涩感并混合着一点点苦味和酸味。酒的整体口感干净，脆爽，二氧化碳杀口感非常出色。

总结：非常有韵味的一款saison--味道复杂而不混乱，霉香，saison酵母的香料香，酒花的苦味以及细菌发酵带来的酸味构成了这款酒的主要味觉体验。每种味道都清楚而又不过分，使整个品饮体验十分舒服。这种霉香，酸味，saison香料香以及苦味产生的平衡是我心目中理想的saison的样子～～如果花蜜香在清晰一点就完美了。

下一款介绍：Tree house的Green吧