1931年开始正式发售的Orval trappist ale在修道院啤酒的家族中是个很年轻的成员，同时也是一个异类。不同于其他大部分修道院啤酒，Orval trappist ale在发酵过程中使用了大量的欧陆酒花（Hallertau, Styrian Goldings和French Strisselspalt ）来dry hopping，使得这款酒充满了复杂，迷人的酒花特质。另外，Orval发酵所使用的酵母也和其他修道院啤酒所用的经过严格培养筛选得到的酵母品系不同，她采用了Brettanomyces lambicus，是一株野生酵母，是酿制lambic，American wild ale这些啤酒的酵母株。可能正是由于这些特色，Orval trappist ale这支Orval Brewery唯一的产品才能在佳酿如云的比利时啤酒界占据一席之地。

产地：Abbaye Notre-Dame d'Orval修道院，Gaume，比利时
类型：Belgian Pale Ale。
酒精度：6.9% ABV
苦度： 不明，大概有30-40 IBU
色泽：橙红色。由于有酵母瓶中发酵，所以比较浑浊。
泡沫：非常非常非常丰富。由于瓶中发酵的缘故，酒倒出来之后泡沫就跟着喷涌而出。泡沫洁白细腻，也比较持久。
香气：Orval的香气非常特别。和美式酒花浓烈奔放的柑橘香，松脂香不同，Orval的酒花香跟偏重于花香，有点淡淡的干玫瑰花茶的那种花香；还有明显的药香，这个应该是酵母的味道吧，很多人把它形容为霉味（funky odor）；另外还有一点淡淡的酸味，有点柠檬皮的酸香味。
味道：入口是非常浓郁的酒花香气－－花香，药香，还有虽然明显但是并不浓重的苦味。之后清晰脆爽的麦香突出起来压住了苦味支撑起了整个中段的味道，还有淡淡的果香－－有点香蕉香，有点柠檬香。之后收口的时候苦味又重新明显。回味是干爽的苦和淡淡的药香混合着花香。酒的整体口感偏爽口，各种味道都非常干脆利索，不会在口腔里存留很长时间；杀口感比较强，酒含在嘴里会感觉一个个的二氧化碳气泡从酒里释放出来刺激着口腔。
总结：非常有特色的修道院啤酒。浓郁的欧式酒花香细腻迷人，有着和美式酒花香完全不同的特质。特殊的酵母味道也非常有意思，和酒花香的组合让这款不以麦香见长的酒有了新的品饮体验。
下一款介绍：也许是Stone的double bastard ale吧