柠檬在生活—柠檬酸

(2013-05-29 22:55:49)

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柠檬中含有丰富的柠酸，柠檬酸是有机酸中的第一大酸,被广泛应用于一些食品加工领域。如用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。

一、柠檬酸的市场

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。

二、柠檬酸的作用

1、一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。

2、同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。

3、柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。

4、柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜。

5、柠檬酸还有防腐、调整食品的酸碱度、增加口味和口感。

三、柠檬酸的不良影响

1、虽柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常等。

2、由于柠檬酸对钙的代谢产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康。

现代化的社会，人们的进步已不可抵挡。食物隐患也越来越引起人们的关注。客观看待食物的利与弊，万物讲究平衡，食物讲究均衡。

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