近日，媒体曝光北京某批发市场日销售千斤“白胖”猪蹄的现象。那么，何谓“白胖”猪蹄？不法商贩为什么要加工“白胖”猪蹄？它对人体有什么危害呢？

    “白胖”猪蹄其实就是用化工原料氢氧化钠（俗称火碱）和过氧化氢（水溶液俗称双氧水）再加上亚硝酸钠泡制而成的“化工美白”猪蹄。

    据知情人透露，之所以用火碱和双氧水来泡制猪蹄，是因为经火碱和双氧水浸泡过的猪蹄，可以起到两个作用：一、火碱泡过后，看起来发胖，猪蹄的重量能够增加。一个7两重的猪蹄，泡过后，可达到8两甚至9两。一个两个猪蹄没什么，但是一天几百斤的销售量利润就可观了。二、双氧水泡过后猪蹄颜色变白，卖相好。最后，再用亚硝酸钠着色，更受顾客欢迎了。

    那到底泡制“白胖”猪蹄对人体有什么危害呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，作为加工助剂的氢氧化钠（火碱）以及过氧化氢（双氧水），不可直接接触食品；亚硝酸钠虽然属于食品添加剂，但是在生猪蹄上使用则超出了范围，属于非法添加。长期摄入以上三种物质，会损害消化道黏膜和血液成分，严重可导致死亡。

    对于那些爱吃猪蹄，尤其爱买生的回家自己做的朋友，该如何辨别“化工猪蹄”呢？

    据长期从事猪蹄生意的人士介绍，辨认是否泡过的猪蹄，主要方法是：一看，泡过的猪蹄一般特别粗，表皮发红；二闻，凑近鼻子会闻到一股淡淡的药水味，而肉的腥味反而闻不到；三摸，泡过的猪蹄表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。

    而正常的猪蹄一般个头都不是很大，蹄子是连在一起的，表皮比较松软，表皮的颜色不会发红也不会特别白，甚至偏黄。

    对于那些爱从熟食店买猪蹄的朋友，最好选择证件齐全、有信誉的、知名品牌的熟食店购买。相对来说比较放心。

参考文献：

北京新闻调查.  《新京报》.2011.10.17  A12-A13版

                                               国家二级公共营养师：常明

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