打造豫菜美食街，你觉得中不中？

http://ww1/large/760446cbjw1eoq4hnzq3nj20c60873ze.jpg樊胜武（中国烹饪协会副会长、阿五美食品牌创始人）

    厨师祖先伊尹生于河南，华夏第一宴在河南，厨师之乡长垣也在河南，豫菜到北宋年间，已经形成了“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”“民间菜”五大完整体系，一度达到空前繁荣的鼎盛期。毫不客气地说，豫菜是全国各大菜系的发源地，河南有这么多优势，为什么还要“抱着金饭碗要饭呢”?

    现在川菜有四川副省长主抓，湖南也出台了支持湘菜走出去的政策，但对豫菜，却鲜见有这么大力度的支持。现在豫菜都是各自推广，比如开封有小宋城、鼓楼夜市上的各种小吃，周口有胡辣汤，郑州有烩面，可并没有形成整体规划。

    酒好还要勤吆喝，如何吆喝、在哪吆喝，都需要一个平台和载体。当下全国各地都十分注重宣传和打造本土餐饮文化，而作为省会城市的郑州，最缺少的就是一条集“食、住、行、游、购、娱”为一体的美食街。

建议一：规划设计一条以豫菜餐饮企业为主体，集各地风味的豫菜美食街，在河南各个地市都能建立一条或者多条美食街，逐步形成独具河南特色的旅游景点，让旅游和美食完美结合，逐步形成“品豫菜、看武术、听豫剧”为一体的中原特色待客之道。至于郑州的豫菜美食街地址，选在商城遗址、郑东新区都可以。

    建议二：加大宣传力度，如定期组织举办豫菜赛事和豫菜风味美食节等方式，让人们全面真实地感受豫菜文化。

    建议三：对豫菜文化进行专门研究，有计划地推出豫菜研究系列丛书；大力发展豫菜烹饪职业教育，培养技术人才。

建议四：出台相关优惠政策发展豫菜餐饮业。比如在云南，往外推广一个知名餐饮品牌，政府奖励50万元，而湖南省每年也会拿出2000万元来支持餐饮业的发展。

（综合媒体报道）

扶持豫菜，先要正本清源

http://ww2/large/760446cbjw1eoq4jnhvjnj20c808cwf5.jpg汪振军（郑州大学文化产业研究中心主任，郑州大学新闻与传播学院教授）

    关于豫菜我同意樊胜武的看法，但我觉得还要再深入思考。

    一、什么是豫菜，这个概念如何定义？它是一个地域概念，还是一个文化概念？

    二、什么是豫菜的特点？它的文化渊源是什么，文化根基是什么？豫菜与中原文化的关系，与中国文化的关系是什么？

    三、如何从形而下和形而上的角度认识豫菜？如果仅仅是几个菜和具体的做法是远远不够的，还不能形成完整的体系。

    四、豫菜为什么衰落了，历史原因和现实原因，客观原因和主观原因是什么？

    五、从传播的角度，我们如何宣传豫菜，是不是非要争之父之母之名？这让别的地方的人如何看你？

    六、豫菜自身如何传承，传承什么？如何创新？创新什么？新派豫菜新在什么地方，人们的认可度有多高？哪些可以接受，哪些不接受？

    七、为名而存还是为实而存，政府支持与民间自发如何对接，不能喊了多少年还是没有气色。

    八、说到底豫菜是一种文化现象，人们吃的是一种文化，一种特色，一种品味，一种习惯，一种风土，一种人情。它是自然的馈赠，更是人类自身的创造。

    九、在豫菜面临外国菜和外地菜的双重压力下，河南人如何守住自己的文化空间，如何开拓自己的文化空间，如何走出河南，取得外省人的认同，外国人的认同，最关键的要落实到“返本开新”这四个字。留隹自己的根，回味自己的乡愁，又能迈开腿走出自己的新路，开放创新，豫菜就能重振雄风。豫菜的复兴，实际上是中原文化的复兴，河南人的复兴。

（内容编辑：云济）

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