上次说了“煮饭”，这次说说“下面”。“下面”在四川是指“将面条放入烧沸的滚水锅里，煮熟”。有一个戏曲中有这么一个情节：儿子问母亲什么情况时下面。母亲说：“水翻滚时。”儿子买面回家途中，见一堰头水面翻滚，于是将面全部投入水中。这个情节自然是编造出来的，不可能是真实的。不过，我曾与几个老师到一位女老师家做客。那时没有条件外出“杀馆子”，为方便于是在家中下面款待我们。这位女老师作为女主人便亲自下厨操作，按程序烧开水，水开下面煮熟，待再开锅时，众人一下都傻眼了，迅速又暴出一片笑声。原来女主人将面条整把下入锅中，再揭开锅盖时，面条全都粘成了一团。按旧时称赞一位好的女主人的标准之一应是“上得厅堂，下得厨房”。这位老师当年不仅上得厅堂，教学工作也是一把好手，只是下得厨房一事，就只有“以观后效”了。

旧时成都市面上，卖干挂面的，卖湿面的都有。“干挂面”是机器出面条后，用竹棍挑起剪断，放在架上晒去水份，然后切成标准一段段的，称重再裹入包装纸中售卖。而“湿面”则不经过晾晒，直接放在櫃台上售卖。做湿面在合面粉时，要加入适量的食用碱，让淀粉纤維更苏张一些，使面条具有一定拉力。湿面也依面条宽窄分“细面”、“柳条面”和“宽面”。“细面”径约一毫米，下锅后，待水一开十多秒钟，捞入碗中即熟。“柳条面”宽度约三、四毫米，因与柳树叶宽度差不多，故有此名。“宽面”宽度在一厘米左右，旧时有这一句话，叫做“吃宽面，不要脸”。这个“脸”是“碱”字的恶搞，本意是做宽面时，放入的食用碱量相对要少一些。由于“湿面”口感好，且宽面有嚼劲，深受人们喜好。由于加了食用碱，成为碱性食物，摄入人体内，可平衡电解质，尤入今人喝弱碱性矿泉水一样。由于吃湿面即买即食，这对于今人来说，生活节奏快，远不如吃干挂面方便即时些，所以一改过去每条街都有卖湿面的，如今在菜市场、超市才偶见卖湿面的。如今想吃湿面，只有下面馆了。

自然自家下面时，作料也很关键，配菜也挺讲究，特别是待客时。有时也挺随意，如剩菜、残汤也是不错的，只是自家吃罢了。