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这几年餐饮行业也是来了个翻天覆地的变化，

很多餐厅顺时而变，

专心求变，

就比如这家以宴请立家的豫菜馆子玺园，

在郑州属于响当当的豫菜馆，

曾是很多郑州人结婚、生子等重大场合宴请的地方，

现如今改名成了可豫红烧鱼头，

店名变了、招牌也变了，

味道还好嘛？

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文 | 红雨   图 | 刘小胖

到底还是曾经专业的招待老店，

虽然改了名，

这老店的气派和规格还是少不了的，

服务员识趣得体，

引我们一众人等进入二楼的包间，

上茶上果盘自不必说。

菜如其名，红烧鱼头是主打招牌菜，

中端豫菜，人均100元左右，

由“陈家菜”第五代传承人陈伟大师坐镇，

味道上着实下了功夫。

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每个包间独家定制的菜单颇为讲究，

从凉菜、例汤、热菜、面点到主食，

宴请流程一应俱全。

当然，最值得一提的还是主打招牌红烧鱼头。

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信阳南湾湖花鲢鱼头公认的肥美，

清洗鱼头是个费力不显工的活儿，

 清水洗多遍，不仅要去掉鱼牙，

还得除去内壁里的黑膜。

在油中煎到金黄，倒入专门的汤料，

大火烧开8分钟，小火慢煨十几分钟，

最后大火收汁儿，

洒上葱花、香菜、青红辣椒圈，

上桌，那叫一个鲜美肥嫩。

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既然主打的是豫菜，

十几年积累的经验现如今全给了这些菜品，

这款锅贴豆腐是改良版，

加入了虾肉和荸荠，

外面裹上白菜叶，

以煎代炸，吃起来口感非常独特。

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吃惯了重油重盐的味儿，

来这里我要主推这款清汤鸡豆花，

鸡豆花顾名思义，由鸡胸肉加蛋清，

做成豆花儿状，

做的过程很繁琐下功夫，

味道自然得到了食客的好评！

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类似这些改良创新的菜店里还有很多，

恰到好处的创意有时候带来完全不一样的体验，

当然对美味来说，

最重要的还是食材，

为了新鲜度，

店里坐飞机来的食材不少，

刺身三文鱼、绿甘蓝等。

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这款脆泡佛手瓜深得我心，

菜品摆盘漂亮，意境美，

入口脆、利口，

当然营养也是非常丰富。

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经典的养生名菜海参，

只有大葱才能让其美味升华，

进口的海参在我大郑州豫菜师傅的手里，

肥美、鲜嫩，葱香浓郁，口感弹牙。

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红焖羊肉这道硬菜，

用的是锡林格勒的羔羊肉，

做出来的特别嫩，

完全没有羊膻味儿，

而且卖相真的是超级吸引人，只恨前面铺垫太多，

腹中已满满。

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还有脆皮茄子真真的又普通又灵巧，

普通的是这茄子，

灵巧的是摆盘造型及味道，

味道甜咸，口感外脆里软。

当然前提是趁热吃！

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大多数顾客的心头好是这款榴莲八宝饭，

小微作为榴莲控看到它端上桌简直眼睛冒光，

据说，冲着这碗榴莲八宝饭来的客人不少，

你看吃货们总是容易在美味前达成共识······

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可豫红烧鱼头

纬二路店：

69526888

纬二路与花园路交叉口向东150米路北
秦岭路店：

66310888

秦岭路与航海路交叉口向北50米路西

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