在凤县吃过很多次观音粉，对制作方法早已耳熟能详，但很惭愧，我并不认得观音树叶子，更没见过制做观音粉的过程。毛豆的小姑是做观音粉的高手，这次吃到的瓢馍也是出自她之手。姐这次回去也正赶上她做观音粉，并带了些回来，只是还没有冰好，我就没拿。

上网百度观音树叶子的图片，准备为大家专门推介一下这个特色美食，竟然百度到了新华的文章《宝鸡凤县观音粉的制作方法》，步骤清晰、图文并茂，已无需我多言，直接粘贴过来就好了，权当是为我们凤县的美食打广告，呵呵！

凤县观音粉是当地一种叫观音树的植物做成的，它是一种多年生灌木，高约二尺，枝条丛生，叶子像辣椒叶，表面光滑，叶背银光闪闪，这是辨认观音树叶的主要标志。

观音粉在当地又叫神仙粉，传说很久以前，人间发生饥荒，难民无数，饿殍遍野，观音菩萨看到这种惨状后，悲悯之心大起，便用杨柳枝点洒甘露。甘露所到之处，瞬间便长出了簇簇绿树。观音随后又化作村妇，教人们采摘绿树树叶，做成类似魔芋又隐隐有些透明的块状食物让人们充饥，观音粉因此得名。

将采来的叶子用清水洗净，放入大桶中；将水烧开稍凉一会儿，然后倒入大桶中，边倒边用木棍搅动，水不宜太多，呈稠糊状即可，用力搅拌，如同打搅团一样；接着用粗罗过滤叶渣，边过滤边用手捏挼，再将过滤后的叶渣如上述过程反复几次，直到叶渣没有黏稠感为止。

将过滤的绿色浓稠的汁液沉淀两小时左右，待汁液凉透后倒掉上面的清水，此时浓稠绿色的汁液已凝结成块，但还很软，不能用刀切，再往里面倒入冷水冷却，每隔两小时换一次水，直到其渐渐变硬后就可以拿出来切块凉拌了。

此时的观音粉呈墨绿色，隐隐有些透明，柔软滑腻且富有弹性。凉拌时加入适量的麻油、鸡精、盐、油泼辣子和蒜末搅拌后即可食用；也可加白糖和熟芝麻粉凉拌，别有一番风味。

夏季食用观音粉不仅可以清火、润肠胃，防暑降温，还能补充人体所需的多种氨基酸，是不可多得的保健营养佳品，深受村民和游客青睐。

这是姐在搅拌树叶哦！

这个观音粉形似凉粉，味道很苦，要用凉水冰过多次才能褪去苦味，入口时仍然是苦的，但可以接受，就像是苦瓜，不喜欢的人因为它苦而不喜欢，喜欢的人喜欢的恰恰就是它的苦！

观音粉是真正的绿色天然无添加，想要知道它的味道，就来凤县尝一尝吧！