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春天花会开。【樱花奶油蛋糕卷】
(2013-03-03 21:01:22)
标签：
盐渍樱花蛋糕卷烘焙陶然心美食 |
分类： ♥蛋糕♥ |
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初春 咋暖还寒
梅花刚在枝头绽放
春天的味道已经闻到了
一直想着要做个蛋糕卷
在表面放在浪漫的樱花
一定会是视觉、味蕾和心灵的三重享受
第一次做蛋糕卷
手忙脚乱的有点狼狈
好在有点小野蛮的硬是卷了起来
【樱花奶油蛋糕卷】
【原
料】
【分蛋式海绵蛋糕】—来自孟老师的美味蛋糕卷，烤盘36厘米*26厘米左右
无盐黄油 40克
蛋黄
100克（5个左右）
细砂糖
20克
蛋白
160克（4个左右）
细砂糖
75克
低粉
55克
【夹心馅】
动物性鲜奶油 180克
细砂糖
20克
【装 饰】
盐渍樱花 20朵左右
【准备工作】
1、方形36*26厘米烤盘底部和四周垫好油纸。
2、低粉提前过筛2次。
3、盐渍樱花用清水浸泡2小时左右，去除盐分，然后用厨房纸吸干水分备用。
【蛋糕体做法】
1、将无盐黄油隔热水融化备用，加热时可用小汤匙一边搅拌。
2、蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌。
3、用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，用电动打蛋器打至颜色变淡，变稠。
4、蛋白放入容器，加入细砂糖开始用电动打蛋器搅打，渐渐呈现粗泡状。
5、继续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，继续搅打，会呈现发泡状态，明显出现纹路状。
6、当蛋白打发至不会流动，最后用慢速搅打1分钟左右，消除大气泡，成为细致的蛋白霜。
7、取1/3蛋白霜，加入作法3的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8、加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
9、将低粉分3次筛入蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻将面糊切入蛋糊内，再从容器底部刮起拌至无颗粒状，继续筛入面粉，用同样的方法拌匀。
10、取少量面糊倒入做法1融化的黄油内，用橡皮刮刀快速拌匀。
11、将拌匀的面糊再倒回剩余的大部分面糊内，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料翻拌均匀。
12、将面糊倒入烤盘内，用小刮板将表面抹平，在蛋糕表面间隔一定的距离放上吸干水的樱花，不用铺满蛋糕的全部表面，只要在蛋糕体的1/2左右面放上樱花即可。
13、轻敲烤盘稍微震出气泡，放入预热175°的烤箱中层，烤约12分钟，表面呈金黄色，触感有弹性即可。
14、蛋糕出炉后，用手抓住蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热。
15、待5分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部。
【制作夹心馅】
1、动物性鲜奶油加入细砂糖，将容器隔冰水打至不会流动的可塑花纹。
【蛋糕卷法】——采用外卷法，即将蛋糕上色的一面卷在外面。
1、蛋糕体上色的一面在网架的底部。将蛋糕体尾端斜切，卷后的封口处才更加服帖。
2、在蛋糕体开始卷的一端，稍微切除不规则的边缘，用刀在开始卷起的一端轻轻切两刀（切勿切到底），这样有助于卷起动作。
3、将打发的鲜奶油用橡皮刮刀铺在蛋糕体上，并尽量将淡奶油抹匀，蛋糕体尾端斜切处，不要抹上奶油。
4、把擀面杖放在蛋糕纸下，将擀面杖卷在蛋糕纸内，同时将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方。
5、双手边卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。
6、卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面杖往内轻推，使蛋糕卷更紧密。
7、将蛋糕卷用油纸包住后，两端像糖纸卷糖果一样稍微拧紧，冷藏30-60分钟，让蛋糕卷定型。
8、蛋糕卷冷藏完成后取出，用刀将头尾修整齐，再切成适当的厚度即可。
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