中国白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

    芝麻香型，以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。

    浓香型，又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。

    清香型，又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。

    酱香型，又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。

    凤香型，以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。

    米香型，以桂林三花酒为典型代表。

    特香型，又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

    豉香型，以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。

    董香型，又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。

    老白干香型，以河北衡水老白干为典型代表。

    兼香型，兼香型白酒又称复香型、混合型，以安徽淮北市的口子窖、湖北松滋的白云边、湖南湘西的湘泉湘酒为典型代表。

    2017年10月摄于潍坊，安丘市，齐鲁酒地。