实拍：秘鲁国菜是如何做成的_鸡脚大仙

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实拍：秘鲁国菜是如何做成的

(2013-11-09 02:25:51)

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来到秘鲁最不能不吃的当然就是他们的国菜--Ceviche（酸橘汁腌鱼）。这道菜，即使是对于吃遍天下的中国人来说，也很少有见过。它起始于秘鲁北海岸，历史已有2000多年之久。

Ceviche的与众不同，彻底地打破了我对美食的定义。这儿，让我们走进秘鲁首都利马市中心最古老的一家Ceviche饭店La Choza Nautica来揭开这道国菜的制作工艺。

Ceviche做成的鸡尾酒

制作Ceviche最讲究的就是“新鲜”。原材料都必须是最新鲜最上好的海鲜，一是口感，二是卫生，这也就是为什么Ceviche只能在早上和中午吃。

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热心的大厨非常配合地展示原料。
http://s14/mw690/0029t8Hdgy6E4SmyV0p8d&690切好的生鱼片和螺肉放在新鲜的柠檬汁里浸泡入味，柠檬汁还能起到有效地杀菌作用。

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大厨亲自展示Ceviche的制作工艺

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在拉美，生洋葱是很常见的配料甚至主食，因此在Ceviche里，自然也少不了它的角色。生洋葱与柠檬汁混合，能变化出一种奇特爽口的味道。

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铺好生洋葱后，在上头呈上浸泡好的生海鲜，常用的海鲜为鱼片，墨鱼，鱿鱼，海螺丝，虾等。

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秘鲁人既喜欢极甜的食品，同时又喜欢非常酸辣的口味。在Ceviche中，大厨用到各种辣椒和辣椒粉作调料。

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在Ceviche的配菜中，拉丁人最爱吃的零嘴“炸香蕉片”经常用到，有时还会用蒸熟的红薯作为配菜来平衡酸辣味。

柠檬汁是腌海鲜的基本汤料，各大厨们会在其中加入五花八门的各色汤汁来增加其多样性。例如这盆菜中，其中一份Ceviche就是番茄柠檬口味的。

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加上香菜末，既增加味感，又起到装饰作用。

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最后在菜上摆些海带丝增加颜色的多样性，并加上蒸好的香玉米粒。

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厨子还在这道菜中间加了个点心。这个点心叫做Causa，是秘鲁的第三大名吃，用土豆和山药泥做成。

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好大一份海鲜，全是我爱吃的！！！

http://s13/mw690/0029t8Hdgy6E4ZjMTc8dc&690热情好客的店主展示刚做好的各种Ceviche。

ChickenFeetLoL

写于2013年11月8日

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