要说西安特色的早餐，想必许多人都会选胡辣汤。随便问一个西安人，都会给你数出他认为最好的几家胡辣汤，甚至会告诉你好几种吃法。

在西安，胡辣汤分为两派，一派是河南的胡辣汤，一派是西安的肉丸胡辣汤。不管那派的胡辣汤，都是稀糊糊的不上相，但确是一大早就能把人叫醒的味道，至于那家好吃，看各人口味。

关于西安肉丸胡辣汤的来历说法不一，一说是来自河南的胡辣汤的改版，一说是自盛唐起就有胡辣汤。至于那种说法为真不去考证，反正这种集麻、辣、香于一碗的肉丸胡辣汤已成为西安一张早餐名片。

西安肉丸胡辣汤看着简单，要做到黏稠顺滑，还是要一定功夫的。把牛肉丸、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆、西胡芦等，放入牛骨汤中熬煮，汤沸之后放入花椒粉、五香粉、盐、料酒等，最后就是勾芡，将一盆面浆水缓缓倒入锅中，小火不停搅拌，一锅胡辣粘稠的肉丸胡辣汤就可开吃了。配上陕西特色的辣椒油花椒，再来个一夹馍，吃完后微微冒汗，浑身舒坦。