假猪蹄，是指采用猪皮包冻肉再捆棉线变猪蹄膀，采用双氧水和亚硝酸盐、日落黄等作为食品添加剂，添加到猪皮包裹的冻猪肉里，再通过捆扎棉线，生产制作成猪蹄膀肉制品，经过检测亚硝酸盐检测值分别超标达48倍和58倍，超标严重，属严重不合格食品。

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                         猪皮裹住冻猪肉，再通过捆扎棉线，生产制作成“猪蹄膀”
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                                       作为食品添加剂的日落黄

　  近日，云阳县工商局执法人员发现，在双江镇青龙街道杨沙村5组，张某在租赁房内用双氧水、亚硝酸盐、日落黄等作为食品添加剂，添加到猪皮包裹的冻猪肉里，再通过捆扎棉线，生产制作成“猪蹄膀”肉制品。

　　不过，这家小作坊无证无照，执法人员当场对这批“猪蹄膀”进行了快速检测，发现亚硝酸盐严重超标，执法人员立即责令当事人停止制作加工，将现场加工的139公斤“猪蹄膀”、32斤双氧水及相关生产经营工具及原料暂扣，并迅速将样品送到万州计量质量检测中心检测。

　　检测报告发现，送检的两个样品，亚硝酸盐检测值分别超标达48倍和58倍，超标严重，属严重不合格食品。目前，此案已移送公安部门处理。

　　除了违法使用添加剂外，还有些经营者伪造食品生产日期。

　　假猪蹄的安全隐患极大

　　1、亚硝酸盐外观很像食盐，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，约3克即可致死。此外长期食用亚硝酸盐超标的食品，还可能致癌。除了人为添加亚硝酸盐外，还有一些情况也会让食物中出现亚硝酸盐。

　　2、储存过久，不新鲜或腐烂变质的蔬菜作材料。

　　3、烹制过的蔬菜放置过久或剩菜作材料。

　　4、不洁餐具和筷子的翻动过。

　　5、涮了大量蔬菜或酸菜等腌制食品火锅的汤。

   辨别假猪蹄的方法

   1、观察猪蹄的组织有无疏松、颜色晦暗、有异味、手模发粘的现象，有的即变质了。

   2、如果猪蹄是用挂糊的方法煮制的尤其要小心，应掰开表面糊，观察内部炸肉，若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质制品。