油条配甜沫

俞黎华  文

今日油条，没写错，不是今日头条。那玩意儿不如油条解馋充饥。想这口好几天了，今早起来第一件事，要把油条的搭档——添沫的佐料备好：泡上粉条，洗好菠菜，其它作料像花生米、红小豆来不及泡了，只好缺之，但不伤味道，只害颜值。然后 穿得暖暖和和，围得严严实实，骑上自行车，飞也似的奔向炸油条的摊位。

油条，老济南人叫馃子。这玩意吃就吃热乎的，又酥又香；如果是香油馃子，那可就是规矩他妈揍规矩，规矩急（极）了。因为建城，市区街上不准炸油条，想吃热油条实属不易。离我两站路，有一个卖热油条的摊位还吃得住。今天天寒，无需排队，买上油条，摘下口罩，先尝为快，吃下一根油条，口舌颇感快慰，（写到这里，想起描写此种状态的“油嘴滑（华）舌”一词，极为形象）戴好口罩， 又飞也似的奔回家去。

  做甜沫是老夫拿手好戏。甜沫本是民间小吃，后来成为济南老幼皆爱、雅俗共赏的食品， 甜沫里面的辅料也随之丰富起来。我认为最主要的是小米面（老济南叫米糁，最规矩的是将小米浸泡后，用水磨子磨成的浆液）食油（板油最佳）葱、姜、大料，用油煸锅，此时放盐。以及粉条、豆腐皮、（豆腐干豆腐泡有无皆可）数种即可。待甜沫熬好后，最后加入菠菜、白胡椒粉、五香面。甜沫的做法很像济南的另一种家家爱吃户户会做的酥锅，由于工艺、手法、食材等不同，做出来味道也迥然不同。我吃过的甜沫，金三杯酒家、按察司街“张家油条”、甜沫唐、回民小区大寺对面的甜沫流动摊位比较正宗。

做甜沫有几点“秘诀”：第一葱姜要先煸锅，此刻放盐，如果最后放盐就会澥汤。第二，放入米糁开锅5分钟后，再用文火慢熬一会，有粘稠感不懈汤为好。第三，嘻嘻，省去……当然红花还得绿叶扶，甜沫最好的配伍是油条、马蹄烧饼，油旋，至于搭配牛肉烧饼、驴肉火烧、以及肉夹馍等，那就是穿衣戴帽，各有所好了。

吃罢这顿早饭，收获是：天冷不及心里热，想吃就弄别啰啰。专家推荐牛奶蛋，偏爱油条配甜沫。