很多年不吃窝头了，见到超市里有枣窝头卖就买了一袋，拿回家切片烙着吃。

我们这一代人对窝记忆深刻。上世纪六十年代初那几年，窝头是我们的主粮主食，几乎顿顿饭都离不开窝头，于是啃窝头便铭记于心。

窝头是玉米面做的，玉米面比较粗，蒸出的窝头有点硬，吃起来拉嗓子，故被描述为“啃”窝头，意为吃起来很用力。说句实话，没有谁天生愿意啃窝头，但在没细粮吃的情况下，不吃怎么办，总不能饿着。

让人难以忘记的是，即使不好吃也不能可着劲吃，因为定量是有限的。我七岁上小学时，每月粮食定量是21斤，合上一天是七两，其中大部份是玉米面。早晨不计，中午一顿晚上一顿，常吃的是一大一小两个窝头，往往上顿盯不到下顿就饿了。那就像陈毅的“赣南游击词”写的：天将午，饥肠响如鼓。

艰苦的岁月过去了，后来几年风调雨顺，大家能够吃饱饭了，也就不用啃窝头了。

窝头虽然拉嗓子，但有的吃法倒也值得一说。比如冬天生炉子，把窝头掰成小块放在炉盘上烤，烤得焦黄了再吃，会有一种玉米棒子特有的香味，嚼巴嚼巴很香甜。再有就是炒窝头也不错。窝头用刀切片切丁，热油葱花炝锅一炒，适当放一点盐，炒的窝头很好吃，入口感觉香得很。

此外我还发现，当年的新玉米磨的面蒸的窝头特别香，口感十分松软。那是在乡村插队时，有一回去村支书家里串门，他拿出一窝头让我尝一尝，说是新玉米面蒸的。尝一块果然好，比以往的窝头要好吃得多了；我由此而悟到，过去吃的玉米面都是陈年的，难怪不好吃呢！

光说啃窝头了，也该说一说如何做窝头。我没动手做过，只是看别人是怎么制做。窝头外型是上小下大中间空，呈圆锥状，这是为了让它蒸起来容易熟。因为中心有个窝窝儿，故人们管它叫“窝窝头”。

和玉米面要放面起子（即苏打粉），为的是让面更松软些。和的面不能太稀，半干状易于塑形。抓一团面在左手里托着，左右手配合揉成锥圆形，一边揉着，右手大拇指伸入到面里去捅窝儿，使之成为一个空心圆锥形的样子；等成形了，右手托住，眼朝下立在笼屉上。当笼屉中摆满了窝头之后，即可盖上盖儿加大火蒸了。

我家乡是出产高粱米的地方，母亲对做窝头不太内行。院子有个来自天津的老太太，窝头做得极有水平：形如圆锥，下圆上尖，窝做得秀，壁显得薄。她做窝头动作利落，很有一种美感。我至今还记得，这是个小脚老太太，一张口满嘴天津味。她管窝头叫“bo.bo头儿”，尾音还往上翘，听上去好像是“拨拨头儿”，很奇怪的发音。大家都叫她“九姥姥”，也不知“九”是怎么论的。

买来的小窝头，显得挺秀气的。切成片上电饼铛一烙，带着点胡饹馇很好吃。想想过去，看看现在，百般感悟浮上心头。