土豆烧茄子是普通的家常菜，却是人人都喜欢吃的一道菜。

家常作法如下：土豆刮去皮切成块，下锅在油里煎一煎，尽量煎成焦黄色，再下茄子一起烧；然后放进作料以及适量的水，待到汤收干了菜就算做好了。盛上一大盘子，就着机米饭吃，那味道是很香很甜的。

记得多年以前，每到夏秋时茄子土豆大量上市的，家里是经常做这个菜的。茄子用的是那种长茄子，通体紫黑发亮，把茄子蒂去掉，用水反复搓洗一下就行。洗好的茄子先放在一边，再回过头收拾土豆。

夏天土豆还有没太长成，个头大都很小。刮土豆皮没合手家伙事儿，是用吃饭勺子的边沿来刮；左手捏住小土豆，右手拇指食指握住勺子的根部，把土豆皮刮掉后，里边的黄白色的“肉”便显露出来。刮净一个再拿一个，待都弄完用水一冲，水泠泠的土豆看着好不鲜亮。

那时的土豆有两种皮色：一种是黄皮的，一种是红皮的。黄皮的比较好刮，轻轻一刮外皮就下来了；红皮的就难刮了，皮与“肉”连接得太紧实了，往往要连皮带肉一起刮，才能把皮剝下来。红皮土豆刮过很难看，坑坑坎坎的；而且不好吃，弄熟后有股涩涩的味。可那个时候，好看难看也得做了吃。在生活清贫的日子，惜物是人人都懂的。

那个时候，在我家择豆角刮土豆皮都是由我来干。弟妹还小，哥哥上高中学业紧正要准备考大学。于是母亲让我做这些事，自然我对这些就熟悉了。

做土豆烧茄子我不管，但母亲做时我经常在旁边认真看着，一来二去也就明白了。土豆先下锅煎一会，长茄子不切用手掰成块，放进锅里一起烧煮。为什么要这样做？说茄子用菜刀切会氧化发黑。这倒像是有点道理，用铁锅做的土豆烧茄子，原本青白色的茄瓢，做熟后就是变得暗黑了。

茄子吃着口感绵软，土豆熟了是面面的，再有炝锅的葱味，加入蒜瓣的蒜味，以及一众作料帮着提味，这使得土豆烧茄子成了美味。便宜但是好吃，没有人不喜欢。

下乡在北大荒的日了，高寒地带蔬菜品种少，但那里出产的土豆又大又好，做熟了掰开，能看到里边沙瓢似的小颗粒。加上菜园还种了不少茄子，这样，就经常能吃到土豆烧茄子。都是最新鲜的蔬菜，吃起来更觉得味美。

听说民间有句俗语，叫作“土豆烧茄子，香死老爷子”，此言不谬。“土豆烧茄子”真的好吃，用东北话说叫作“可劲造”，甚至能代替主食抗饿。

前些时做土豆烧茄子，是用不沾锅做的，发现煎土豆效果更好，不焦糊颜色鲜亮。且烧出茄子不那么黑，味道品相觉得更好了。一边吃着一边回顾过去的时光，便越发感觉到生活的安逸美好。