西班牙的饮食最离不开的就是火腿，葡萄酒和橄榄油。我平常做菜，厨房里会备三种油，aceite de giraso(用于油炸的葵花籽油）,acetie de oliva virgen（用于炒菜的初级橄榄油）,aceite de oliva extra virgen（用于沙拉的橄榄油,只经过初次压榨）.不同品种或品牌的橄榄油在颜色，口感，香气方面会有很大的差异。

关于如何选择橄榄油，最基本的方式就是看油标上的关键词：virgen,extra virgen。。可以辨别橄榄油的压榨方式。好的橄榄油一般会用深色玻璃瓶装，保存方式也尽量避免强光照射，只经过初次压榨的橄榄油可以直接食用，加热反倒会影响到其纯正的香气，所以一般用于沙拉。如果喜欢偏重一点口味的可以选择压榨前采摘的橄榄没有过分成熟的，口感和香气会比较的多变一点。

以下是品鉴课上品尝的几款特级初榨的橄榄油。

每个人桌上都有用于品尝的深蓝色玻璃杯和清洁口腔防止串味的苹果。
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老师说，不管是橄榄油还是葡萄酒，对于香气的识别必须靠很大的记忆，所以他常常去闻路边的花花草草，有时候甚至摘下来品尝一下口感。
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品尝橄榄油的顺序和品酒有所差别，首先将橄榄油倒入深蓝色的玻璃容器里，在没有识别颜色的情况下，将玻璃容器放在手心，让手心的温度自然地通过玻璃传递，随着温度的提高，香气会逐渐散发出来。打开玻璃盖闻香，之后轻轻抿一口。由于舌头对于酸甜苦咸有不同的反应区，如舌尖对于甜比较敏感，而两侧则是酸的反应区。因此尽量让油体充满整个口腔。不同状态的橄榄油在口腔里的表现会产生极大的不同，我个人比较喜欢采摘前橄榄本身比较青，初次压榨后会有比较清新的植物或水果的香气，带有微辣，但是用与蔬菜沙拉却能很好的结合。http://s8/middle/75485309g79148c29c4d7&690virgen)" TITLE="橄榄油品鉴课之初级压榨（extra virgen)" />

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最后倒入白色小碟中观察不同的颜色，越年轻的橄榄油颜色偏绿，口感和香气都比较复杂，有点偏苦和辣。越成熟的颜色则偏黄，味道比较柔和。

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