掌握五点蛋糕卷不开裂——附板栗酱做法_苏苏爱美食

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掌握五点蛋糕卷不开裂——附板栗酱做法

(2015-11-16 21:19:57)

标签：

苏苏爱美食

蛋糕

蛋糕卷

栗子卷

板栗

分类：迷人蛋糕

板栗季，变着花样吃板栗，除了板栗炖鸡之类的中式大菜，就是给我家小公举做一些栗子蛋糕卷，这是她的最爱。

从栗子蛋糕卷就说起做蛋糕卷这个事儿了，不少小伙伴总在为蛋糕卷开裂而烦恼，其实，只要掌握五点，完全可以攻克滴！

第一，方子很重要，尽量选择水分含量高的方子。只有湿润松软的蛋糕，卷的时候才不会断裂。

第二，蛋白打发一定不能过，只要打发到鸟嘴状弯钩的湿性发泡就OK。如果打发到十分发，干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候就容易断裂。

第三，烤制的温度不宜过高，掌握好时间，烤太久水分流失导致表面干硬也不宜卷起。

　第四，烤制时间很重要。烤制时间短，蛋糕没烤熟。烤制时间长，水份流失多，就造成蛋糕卷开裂。

第五，卷的时候用力要均匀，才能保证馅料厚薄均匀。

蛋糕材料：蛋黄80克、蛋白110克、低粉48克、细砂糖35克（蛋白）、细砂糖15克（蛋黄）、牛奶35克、黄油15克、蜂蜜30克（糖量可以增加）

装饰材料：淡奶油150克、细砂糖12克、栗子酱150克

1、蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入15克细砂糖搅匀。

2、蜂蜜隔水加热至温热程度再搅打至略发白再倒入蛋黄中搅匀，蛋白中加入少量糖打发。

3、糖分三次加入蛋白打至鸟嘴弯状，取二分之一蛋白放入蛋黄中切拌均匀。

4、过两次筛的低粉加入蛋黄混合物中拌匀，再倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

5、牛奶和黄油提前加热煮沸离火，边搅拌边倒入蛋糕糊中。
6、拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中，用刮刀摸平，烤箱预热170度烤13分钟取出倒扣放凉取出。

7、淡奶油加糖打发，再加入60克板栗酱打匀，涂在蛋糕上。
8、从一端卷起定型，然后表面挤上板栗酱，再装饰一下就OK。