玛德琳蛋糕，也开叫贝壳蛋糕，形状漂亮，口感上佳，制作简单，是烘焙入门级的点心。
    这款小蛋糕的制作方法非常简单，没有任何复杂的步骤。但是，这不代表可以在制作的时候掉以轻心，否则，不一定能做得很完美。一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。 

食材：低筋粉50克，鸡蛋1个，柠檬皮屑1/3，砂糖20克，黄油50克，泡打粉1.5克，香草精少许。
烤焙：烤箱中层，上下火190度，13-15分钟。
做法：
1、半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置一小会儿，待香味飘出即可使用。

2、碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物，用手动打蛋器搅拌均匀，完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。

3、加入少许香草精。

4、倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉。

5、继续用打蛋器搅拌均匀，一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。

6、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里。

7、再次用打蛋器搅拌均匀，搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

8、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。

9、将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。
10、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

几句唠叨：
1、柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
2、最好趁黄油温热的时候倒入。
3、铁模具一般烘烤13分即可，硅胶模具需烘烤15分钟。