《印度风味羊肉咖喱》

材料：

羊肩肉：800g

油：2大匙

洋葱（中小个头）：2个

姜：约1寸长

蒜瓣：8瓣

水：2大匙

新鲜香叶：2片

whole cardamon pods：10颗（稍微拍扁）

肉桂：1根

香菜籽粉（ground coriander seeds）：1小匙

孜然粉：2小匙

辣椒粉：约1.5小匙

姜黄粉：1/2小匙

现磨黑胡椒：1小匙

海盐：1小匙

整颗的番茄罐头：1罐（400g）

浓稠的番茄泥（tomato paste）：1罐（310g）

口蘑：适量

香菜：少许

米饭：适量（最好用印度米）

做法：

1，将洋葱去皮切碎，大蒜拍扁去皮，姜也改刀切小，放入料理机中，加入2大匙水一同打成泥备用；另将所有香料准备好；

2，将羊肉切块儿，以中大火用热油分批将其煎至每面金黄；

3，加入洋葱泥和所有香料，中火翻炒5分钟左右炒出香味；然后加入番茄罐头和番茄泥，搅拌均匀，再次煮开；

4，盖上盖子，用小火焖煮1-小时1.5小时左右，中途可揭开盖子检查一下羊肉的软度；待羊肉差不多已经软烂的时候加入口蘑，焖煮至蘑菇熟透入味即可关火，检查一下是否够咸，然后撒些香菜，搭配米饭即可。

小贴士：

1，可以用新鲜番茄代替整颗的番茄罐头，但是罐装的番茄泥最好不要省略，否则做出来的颜色和浓度可能会不够；

2，再最后以小火焖煮羊肉的1小时－1.5小时中，可以适时搅拌一下，一是是其受热均匀，二是观察一下锅中水份的情况，毕竟番茄的水份不太一样，火力的大小也不太一样，如果中途就煮干了可能会糊底，如果出现这种可能的话可以适当加入一点点水；反之，如果最后煮好之后锅中水份太多，则可以揭开盖子继续煮几分钟让水份蒸发掉一些即可；

3，这一锅咖喱的味道非常浓郁，很好下饭，不过这一锅的份量也不少，最好是约三五好友一起分享，搭配一些清爽的沙拉就好。