最近两三个月经常做酱肘子来吃，

前几周po了照片在微博，好多朋友在问做法，答应了好久，拖到今天才整理出来。

没办法，当时一不小心照片拍太多，搞得我每次想要整理这组的照片的时候，一打开文件夹就眼花手软的，

尝试了几次都未果，昨天也是鼓足勇气啊，在电脑跟前儿坐了好久终于把它完成了。

 

 

话说明天国内就中秋节放假了，想必很多朋友也会邀约家人或者朋友一起聚餐啊，

搞个家宴或者dinner party啥的，

我感觉这道菜是非常适合家宴餐桌的，之前聚会也做过几次，都很受欢迎。

 

 

之所以觉得它很适合家宴，一来因为做酱肘子可以提前一天准备，聚会当天就简简单单切片摆盘就好；

二来肘子去骨卷起来之后切片的造型也很漂亮，应该也会收获不少掌声。

 

切肘子的时候用的那把刀是David和悦悦送的（搬家礼物还是生日礼物来着？）

很锋利，可是还是被我切得很丑唉！

 

为啥我总是没办法一刀切到底呢

 

拍照的时候，一边拍，一边就在偷吃边角料，哈哈

 

左边那张图，是正在给肘子“松绑”

 

明白我为什么整理照片这么头痛了吧。。。真的拍太多。

以后我得注意点儿，别给自己那么大“工作量”

 

凉拌菜，我还是最喜欢辣辣的蘸料了，辣椒油，花椒，姜蒜茸，糖醋酱油拌一拌，好好吃！

好了，讲解词正式用光了。

 

右图的肉叉，我很喜欢唉，又跟我同好的么

 

再一张。

 

 

《酱肘子》

 

 

食谱来源：我有参考两位好友 小妖7 和 百事小熊 的食谱，略有改动。

 

 

材料1（主料）：

 

猪肘子：1个

姜片：数片

料酒：1TBSP

 

 

材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，但是不用严格称量啦，随意就好

 

五香粉：1/2 tsp

白胡椒粉：1/2 tsp

姜粉：1/2 tsp

生抽/酱油：1 TBSP

红糖：1tsp

蚝油：1 TBSP

 

 

材料3（卤料）：

 

大蒜：一整头（拍扁去皮）

姜：一大块（切片）

葱：1～2根

料酒：2 TBSP

生抽：1/4 cup

老抽：1 TBSP

冰糖：1把

干辣椒：5个

干花椒粒：1tsp

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：3片

丁香：2粒

玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可省）

草果：1颗

海盐：3tsp（如果放普通的食盐，不用这么多哈，海盐颗粒很大，用勺子装会松松的）

 

 

材料4（工具）：

 

厨房剪刀，棉线，厨用纱布

 

 

材料5（蘸料，可根据自己口味调整）

 

香辣红油（做法见之前的博文）；花椒粉，姜茸，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜

 

 

 

做法：

 

1，猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉，然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开，把骨头取出来，皮肉

保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）；

2，把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟；

 

3，卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧；

 

4，冷水入锅，加入“材料1”中的姜片和料酒，水开后煮15分钟；

5，然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）；

 

6，锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）；

7，第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。

写个食谱也能写这么长一篇，po那么多照片

 

 

酱肘子，看起来可能有点难度，其实只能算是繁琐，做起来并不难，也没什么技巧可言，又不用去掌握火候，

所以只要用心来做 ，一定可以做好。

希望大家喜欢！

 

最后，祝大家中秋快乐！