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让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】

(2013-05-03 01:04:42)
标签:

美食

秘制酱肘花

东北菜

猪肘蹄膀

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】

期望、失望、无助、绝望、无奈,无力回天这些词汇犹如闪电一般在2013年5月2日晚上一下子贯穿了整个32年,一下子对过去的种种有了深刻的认识,那种感觉让一个曾经旁观者都痛的无法自己。我没有办法想象她出嫁的日子,年轻的时候是什么样子;每天中午窗台上的鸡蛋羹还在那里;立柜下面的洞这辈子是永远无法补不上,上帝不给你们下辈子;钱难道比人命更重要吗,我永远不能理解;20多年前的风雪天那时候还没有鉴赏欧洲。我所认识的她们都曾经年轻过,到一个小屁孩到了32岁的时候,他们的种种经历真心觉得不容易。如果“爸妈”没有离开,已经天命之年的你们想要对爸妈说写什么呢?这生活是你满意的吗?是不是真心可以对爸妈说,我过的很好呢!人生不可能尽如人意但是最起码还是少留遗憾。30年的时间转瞬即逝,还记得小时候爸爸带我买圆盘(沈阳人叫做piaji)的时候的场景,我还记的家里那个梨树,如今的自己,已经32岁。这个夜晚我发现我更懂了自己的爸妈了,也许还不够彻底但总归是更近一步。

 

以上文字均属于熊私人文字看不懂很正常。又是周末,周末上硬菜那是必须的。猪肘是很不错的食材,对于大家肯定不陌生,提到猪肘一般人们都会想到东坡肘子等哪些油腻腻的料理,这眼看立夏就在眼前了,咱们的菜也要符合马上入夏清爽的时令不是,美味的肉肉自然也要小清新十足。这周将东北菜进行到底,今天分享的菜肴绝对是将东北特色的料理特点展现的淋漓尽致【秘制酱肘花】,丰富递进式的味道,入口超强的层次感,超多的胶原蛋白等决定了这是一道节日宴客不可缺少,让人狂流口水的霸王菜。

 

制作要点:

1.猪肘去骨头是一个难点,用厨房剪子沿着骨头剪,骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。

2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。

3.用线绳扎紧步骤很重要,卤完后等肘子是否好看,能不能变成一个非常紧实的圆卷,是关键。

 

 

让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】

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王菲《唱游》专辑中的经典曲目红豆不同时间段听来,有着不同的感觉,也许成长最好的证明吧。

让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】

 

 

 

食材:

猪肘                               1个

冰糖                               1小勺

八角                               2枚
花椒                               20粒 

万用卤包                           1个(选择万用卤包就省略八角花椒)

干红辣椒                           15个

大蒜                               1头

姜                                 8大片

酱油                               100毫升

黄酒                               10毫升

葱段                               少许

腐乳汁                             30毫升 

耗油                               2汤勺

孜然粉                             少许

白胡椒粉                           少许

蒜粉                               少许

五香粉                             少许

盐                                 1小勺
让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】

 

做法:

1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。
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2.去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。
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3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。

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4.另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。
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更多诱人美味(点文字查看详细做法)

 

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你会过5月4日青年节吗?最多可选1项
发起时间:2013-05-03 01:00    截止时间:2015-07-02 22:00    投票人数:0人
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