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《柠檬酱/Homemade Lemon Curd》酸甜可口的柠檬酱

(2013-07-10 17:59:17)
标签:

柠檬

菜园子的收获

lemon

curd

分类: 厨房笔记@甜品饮品小吃

《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱

《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱

《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱

 

又到了家里的柠檬成熟的季节,每天从饭厅望出去就是黄灿灿的柠檬,心情蛮好的。

 

 

我特别喜欢citrus,也就是柑橘类的水果:柠檬啊,lime啊,橙,橘子,柚子什么的,

可惜新西兰好像没有金桔,这是最大的遗憾,我超爱金桔的!

 

 

所有柑橘类水果里面,柠檬用途最最广泛了,新鲜的柠檬可以做饮料,做菜和各种点心;

另外,当季的柠檬可以腌制起来日后使用,或甜或咸,

甜的腌好了可以当饮料或者做点心,咸的腌好了也是可以做菜什么的;

 

 

除了吃,柠檬汁貌似还可以跟小苏打什么的混一起做清洁剂,

另外好像还看过一些garden杂志上用柠檬汁驱虫什么的;

再有,凭着柠檬那么可爱的外貌和颜色,它也可以用来装饰家里,或者用在一些主题婚礼啊party上面。。

简直就是万能的柠檬君!

 

 

至于我嘛,每年柠檬成熟,必做的一件事,就是腌渍柠檬蜜,这是妈妈从小就会做的,我也离不开。

另外,来新西兰之后学会了做lemon curd/柠檬酱,每年也会做个一两次。

 

《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱

 

Lemon curd我把它叫做柠檬酱(总不可能叫做柠檬凝乳那么奇怪吧?听起来感觉像是身体乳液什么的呢),

但是它跟果酱/jam完全是两回事。

 

 

做lemon curd的材料一般有柠檬汁(也可以加入柠檬皮屑),蛋黄(或者全蛋),糖,黄油(butter),

各个部分的比例不一定,做出来的口感质地也会稍有不同,

我尝试过不同的食谱,好像都蛮不错,我自己也没有最喜欢的一个,

所以以后还是每年都会尝试不同的lemon curd食谱吧,今年用的就是今天我要写的这一个。

 

《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱

 

 

Lemon curd做好了,就可以像吃果酱一样的吃了:

可以用来抹面包;可以用来做其它点心(比如柠檬tart,cupcake内馅儿之类的);

也可以用来当酱料搭配其它蛋糕啊,pancake什么的;

另外,也可以在打发奶油(cream)的时候,加些lemon curd,这样打出来的就是香浓柠檬味道的奶油了。

 

 

拍照那天天气非常好,我拍得也很欢乐。

大概有朋友又会说:好羡慕你啊小猫,怎么你那里一年四季都阳光明媚的!

其实,并不是啦!

我这儿到冬天都是阴雨天居多,只是我阴雨天不爱拍照而已,所以你们看到的大多数都是阳光明媚的样子。

 

《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱

 

 

 

《柠檬酱/Homemade Lemon Curd

 

 

食谱来源:CALL ME CUPCAKE

 

 

材料

 

鲜榨柠檬汁/fresh squeezed lemon juice:2~3个柠檬(100ml左右)

柠檬皮屑/lemon zest:2个柠檬

白糖/sugar:10 TBSP(不好意思哈,其实有不少糖,我应该称重量的,但是当时懒得拿称了,就是150ml,量勺量的)

鸡蛋/eggs:3颗

无盐黄油/unsalted butter:50g

 

 

做法

 

1,先把柠檬皮薄薄的刮下来,然后挤出柠檬汁,过滤掉籽啊什么的备用;

《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱
2,把鸡蛋,糖,柠檬汁放在一个耐热容器里搅拌均匀,然后水浴加热(也就是锅子底下再放个装有开水的锅子,并且保持微微沸腾),一边加热一边不停搅拌柠檬鸡蛋液,直到质地变得浓稠(大约10来分钟);

《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱
3,离火,加入黄油和柠檬皮屑,搅拌至黄油融化,且均匀,彻底放凉后装入提前洗净烘干的密封容器中,冷藏保存。

《柠檬酱/Homemade <wbr>Lemon <wbr>Curd》酸甜可口的柠檬酱
储存

 

密封玻璃罐,放冰箱冷藏保存约2周左右(也有人说3周,我没试过);据说也可以冷冻保存更长的时间(要分成小份,这样用起来才方便),不过我自己没有试过冷冻保存的效果,不知道解冻后会不会对口感有影响。

 

小贴士

 

1,Lemon curd的食谱很多,大多用到柠檬汁,柠檬皮屑,糖,蛋黄(或者全蛋),黄油(butter),材料比例和制作步骤也有小差别,但都很简单的,只是口感质地稍有不同(主要是浓稠度上,有些食谱甚至还会加入少许玉米淀粉),我觉得唯一要注意的就是当心一些别让鸡蛋变成蛋花了,得不停搅拌不要偷懒;

 

2,很多做lemon curd的食谱是不需要水浴加热的,直接加热就好,也有些是先把糖和柠檬汁加热至糖融化,再一边搅拌一边加入蛋液,直到质地粘稠,这两种方法以及一些其它比例的食谱我都试过,反正效果都是异曲同工的。

 

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