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上周做的墨西哥面包，图片拍得比较多，尤其步骤图也拍得超多（浩浩荡荡的30张啊）所以一直拖到今天才写。

呃，照片儿自然也是上周拍的哈。

 

这个星期的天气简直让人垂头丧气，每天都下雨，时不时还打雷闪电，风呼呼地吹，

昨天去奥克兰机场接朋友，一路烂天气，航班delay，回到家上网才得知奥克兰昨天刮龙卷风，搞得天翻地覆的，

幸好我们没遇上龙卷风啊不然就。。。啊哦！

 

然后就是，菜地里的番茄被吹断了几根枝条，其中有一根已经结了6串番茄宝宝了，还开着花，

应该可以结更多的，心疼得我啊，现在还在隐隐作痛。

 

这样的天气里，整整一周我都没拍任何食物照片，实在是提不起精神啊，光线也暗沉得很。

大家总说小猫这里为何总是阳光明媚，我也解释过好多次，

并不是这里总是阳光明媚，而是我只有在阳光明媚的时候才爱拍照，所以给了大家这样的错觉。

 

哈拉远了哈，回来回来，回到咱们的墨西哥面包上来。

 

墨西哥面包的特点就是面包表面的一层奶酥皮（主料是普通的黄油，面粉，糖），

不过如果想要味道更香浓更特别，也可以加入其它味道，比较经典的，就是今天这种咖啡口味了！

 

 

我虽不太爱喝咖啡，但我爱所有咖啡味道的点心！

所以尽管我不是特别爱这种很软很香甜的面包类型（我比较偏爱古朴粗旷又简单的面包），

但是这款墨西哥咖啡面包我还是很喜欢的，偶尔吃吃换换口味很不错。

 

当然了，对于大多数喜欢此类又软又香甜的面包的盆友来说，这个面包你们肯定会爱哈；

而对于喜欢咖啡口味的盆友来说，这款面包你们肯定会爱疯了。

 

此外，面包的内馅儿其实就用纯黄油就行了，一小块足矣；当然，不用内馅儿也是一样。

我这次因为前一天刚好熬了两盒红豆沙，所以就用了红豆沙，大家看自己的喜好吧！！

 

 

《墨西哥咖啡面包/Mexican Coffee Bun with Red bean Filling》

 

食谱来源：我看了很多国外food blogger的墨西哥面包的食谱，综合后根据自己习惯和口味调整的，所以谈不上是谁的方子，大家也可以在此基础上稍微改动。

 

分量：20个

 

材料1（面团/dough）：

高筋面粉：500g

细砂糖：70g+10g

盐：10g

干酵母：10g

温牛奶：280ml

鸡蛋：1颗

黄油（unsalted butter）：60g（室温软化）

 

材料2（表皮奶酥/topping）：

注：这个分量的奶酥我觉得稍多了，可以尝试减量至2/3，应该会比较合适，大家请自行拿捏哦！

黄油（unsalted butter）：200g（室温软化）

糖粉（icing sugar）：100g

鸡蛋：3颗（稍微打散）

低筋面粉：200g（我买不到低粉，就用175g中筋+25g玉米淀粉混合代替的）

超浓速溶咖啡：2 TBSP（如果家里有咖啡酒，也可以加一点）

开水：2 TBSP

 

材料3（内馅儿/filling）：

自制的低糖无油红豆沙：300g（15g/个×20个），也可用butter，或者直接省略内馅儿。

 

做法：

 

1，把温热的牛奶，10g细砂糖，干酵母放在一个碗里，搅拌一下，然后静置5～10分钟至表面形成细密泡沫；

2，在揉面机/stand mixer的盆里放入面粉，另外70g的细砂糖，盐，鸡蛋，和牛奶酵母液（也就是材料1里除黄油外的所有材料）；

3，中速揉面10分钟左右（如果没有机器，就只能用手啦），然后加入室温软化的黄油，继续中速揉至可以拉膜的状态；然后手上可用一点点面粉防粘，把面团稍微整理成圆形；

4，盖上盖子进行第一次发酵；发酵的同时准备topping：把咖啡融于开水中，放凉备用；另外把面粉过筛备用；

5，室温软化的黄油，筛入糖粉，打至颜色变浅体积稍微蓬松；然后分次加入蛋液；

6，每次都充分打发均匀（我后来还是换成了电动打蛋器，不然手太酸了），中间那张图就是加完鸡蛋后很均匀蓬松的状态；然后筛入面粉；

7，搅拌均匀，然后加入咖啡液，再次搅拌均匀，备用；

8，经过大约45分钟发酵体积增大至2～2.5倍的面团，从盆里取出，在稍微撒粉防粘的案板稍揉，排除大部分空气，然后分割成均匀的20份（每份大约48g～50g左右）；稍事松弛；

9，取一份面团，稍稍按扁，包入15g每份的红豆沙馅儿，收口，然后收口处朝下放置（我把它们稍稍按扁了些）在铺有烘培纸的烤盘里，并依次包完所有面团；进行二次发酵；注意面团和面团间要留出足够位置，否则最后出炉的时候它们可能会连成一片哈！

10，二次发酵大约45分钟，然后就可以把烤箱调到215摄氏度，预热；

11，同时，把之前准备好的咖啡topping装入一个食品封口袋中（或者您有挤花袋就更好了，我只有食品封口袋也一样用哈），把口封上，然后底部尖尖的地方剪一个小口（别剪太大哈）；

12，手握袋子，慢慢把topping螺旋状挤在面包生胚上（正如写材料的时候所说，我觉得这个topping分量有点多，所以建议稍微减少哈，不然烤出来流得到处都是，后来全被我掰来当饼干吃了），然后放入已经预热的烤箱，烤18分钟左右（因为我两盘一起烤的，所以中途把它们交换了一下位置），烤好后取出，不烫手时转移到架子上，别捂出汗了就行，刚出炉肯定最好吃啊，又香又软。

 

啊！看累没？我都写累了，最怕写这种稍微复杂的东西了，比动手做要麻烦多了，

哈哈所以你们别被吓倒，其实是我比较罗嗦，做起来一点都不难，稍微有点儿耐心就好哦！

 

恩，周末快乐！

希望接下来的日子不要再下雨了啊，我实在是太想念阳光了！！

10来度的温度，哪里有夏天的样子嘛，真是不像话啊！