Gumbo是非常有名的美国南部料理，我第一次听说这道菜是在一档国外的美食节目里，当时在节目上所有人试过都说很好吃很好吃，我就一时没能hold住，上网查了一下相关资料了解了一番。当然哈，这道菜如今早已在世界各地广为流传了，相信不少吃货们也已经对它相当熟悉了哈。

 

貌似咱们中国人普遍把gumbo翻译成“秋葵汤”，其实我觉得它不太能算一道汤，因为秋葵的加入整道菜呈现黏黏糊糊很浓稠的感觉，跟米饭真是绝配，太下饭了！

 

尤其。。。。。。我还是个海鲜控，又超爱吃秋葵

 

我看了Wikipedia上关于Gumbo的解释，说了一大堆，大家感兴趣可以点击 这里 查看。尽管传统的gumbo是用秋葵作为“增稠剂”（吃过秋葵的朋友们都知道秋葵里面含有大量黏液），不过如果在没有秋葵的季节也可以用“filé粉”代替。

 

抛开“增稠剂”不谈，gumbo主要分为两大类，即Creole与Cajun，前者炒的面糊色浅，主料是海鲜，后者面糊色深，主料可以是其它肉类（貌似如今流传开来的都是海鲜类，肉类的貌似不太受欢迎）。这个话题一讲下去就没完没了了，大家有空还是点击 这里 查看好了，Wikipedia上面有很多延伸阅读，我就只是点到为止了哈。

做gumbo并不复杂，无论是材料还是调料都很家常，只是制作过程稍显繁琐。

 

其实说繁琐吧，如果不算熬虾汤的功夫，正经做起来我感觉也就跟咱们做红烧肉的步骤差不多。除了口味，还有一点是我非常喜欢的，那就是煮一大锅子gumbo两个人可以吃两餐呢，很省事儿。

 

同时，这虽然是西式料理可是口味上完全适合咱们中国胃，超级推荐！

 

煮gumbo有一个很重要的步骤是炒面糊，需要一点点耐性。有些recipe说需要炒好几十分钟，有些recipe又说不用炒那么长时间，甚至有些人说只需要4～6分钟。

 

根据我自己的经验，小火炒个10来分钟也就足够了，味道很好，不过也可能我没吃过最地道的，这个就不得而知了，小猫还没去过美国呢。原则上来讲面糊颜色越深味道越香浓，但一定要用小火，不能炒糊掉，否则就不能用了。
 

海鲜秋葵浓汤（Seafood Gumbo）

 

材料：

PS：方子中的蔬菜，芹菜+洋葱+青椒是最正宗最传统的，最好不随意更换哈！

 

植物油：1/2 cup

面粉：1/2 cup
洋葱：1 cup（切粒）
芹菜：1 cup （切粒）
青椒：1 cup （切粒）
大蒜：3 cloves（切碎）
秋葵：约500g（去蒂，切厚片）
虾汤：4 cups（shrimp stock，可以购买现成的，也可以自己做，做法见下文）
整西红柿罐头：1个（1 can whole tomatoes，切小）
辣椒粉：1 teaspoon（ paprika，没有可用chilly ）
辣椒：1/2 teaspoon（ cayenne pepper，或者根据自己口味调整）
牛至：1 teaspoon（ oregano）
百里香：1 teaspoon（ thyme）
香叶：2片（ bay leaves）
盐和胡椒：适量（salt and pepper to taste）

虾：约500g（去壳去头去虾线留尾巴，虾头虾壳留下来做虾汤shrimp stock，做法见下文）

青口：即mussel，适量，完全可以省去，也可添加蟹肉等（如果用青口的话，要事先煮开口去掉壳备用）

 

白米饭：适量

葱或者parsley：适量

 

做法：

 

1，首先把所有材料准备好，如下图（拍照的时候虾汤还在锅里熬着呢，所以不在图片里哈）

 

2，先用中火将植物油加热，然后加入面粉，转至中小火不断搅拌翻炒，大概10来分钟左右，直到颜色变深（这个步骤有人说要40分钟以上，有人说只用5分钟，小猫用了10来分钟效果就挺好的，注意一定不要炒糊了，否则就不能用了哦）；

 

3，加入洋葱，芹菜和青椒，用中火翻炒至蔬菜变软，大概几分钟的样子；再加入大蒜翻炒约1分钟，炒出香味；

 

4，加入秋葵；

 

5，翻炒至秋葵变软，约10分钟；

 

6，加入过滤掉杂质的热虾汤（做法在文末，如果买的现成的盒装虾汤，也最好提前加热），番茄，辣椒粉，辣椒，牛至，百里香，香叶，盐和胡椒，开大火煮至水开；

 

7，转中小火，盖上锅盖煮1～3小时（我只煮了1个多小时）；

8，加入虾和青口，煮至虾肉变色熟透；

 

9，装盘，摆入米饭，撒些葱或者parsley点缀。

这样就完成啦！

 

下面讲讲shrimp stock的做法，其实所有鸡汤chicken stock，牛肉汤beef stock，鱼汤fish stock做法都类似，先把鸡骨头，鱼骨头或者虾壳什么的炒香，再把蔬菜炒香，再加水加香料熬煮一阵就好了。

 

虾汤（shrimp stock）的做法：

这个步骤如果嫌麻烦可以购买盒装的，不过因为反正做这道菜用到的虾头和虾壳扔了也是扔了，还不如顺便用来熬个虾汤，味道肯定比盒装的好哈！

 

材料：

 

虾头跟虾壳：我就用的做这道菜的500g虾取下来的虾头和虾壳
洋葱：1/2～1个
芹菜：1～2根
胡萝卜：1～2个
大蒜：2瓣
Parsley：1把
百里香：2根
香叶：2片
黑胡椒：1 teaspoon
盐：1 teaspoons
水：4～5 cups

 

 

做法：

 

先用油爆香大蒜碎，然后下虾头和虾壳炒香，再加蔬菜炒香，加水，放入香料和调料，小火煮1～3小时（我就煮了1小时左右），然后过滤掉杂质即可。

PS：这道菜其实我早就拍好照片了，可是因为这篇文章需要码字儿比较多所以我就一直拖着没整理成文，今天总算完成了，耶

 

最后再来一张哈，一晃又是周五了，祝大家周末快乐哦！