好像有好几周都没吃鱼了，突然有点想要吃鱼。

 

周六去超市，正和老吴聚精会神地查看鱼档都有些啥，突然卖鱼的胖大爷指着一种鱼跟我说：They r  really fresh…我顺着他指的方向一看，原来是Ruby（鱼的名字）。

 

呀，还别说，来NZ这么久我还没吃过“Ruby”呢，瞬间我又想起我们的好朋友Ruby姑娘～～哈哈，遂兴高采烈地买了一条

 

买回家又开始想，要怎样吃它呢？

焖？烧？煎？蒸？

好吧，还是蒸吧！为啥？因为最简单。

 

不过对常规的姜葱豉油蒸鱼我又有点吃腻了，想起想去，决定做一个东南亚风味的蒸鱼来吃。

 

话说东南亚风味的香料调料我都挺爱的。

比如香茅（lemongrass），鱼露（fish sauce），galangal（兰姜？？？），新鲜姜黄（turmeric），姜黄粉，罗望子（酸子，tamarind），虾酱（shrimp paste），椰糖（palm sugar），辣椒，lime（叶），椰奶，咖喱叶（curry leaves）……

 

美味的泰式咖喱酱基本上就是来自以上原料了。

因为我比较喜欢吃东南亚风味的食物，有闲情的时候也会自己用新鲜材料来自制泰式咖喱酱，所以材料我家里几乎都有。

 

不过像是香茅（lemongrass），galangal（我不知道是不是可以翻译成兰姜），新鲜姜黄（fresh turmeric）这几样东西，大家也许会觉得为了一道菜而专程跑去买有些太费神。

 

所以，小猫建议的办法是一次稍微买多一些，用不完的都冷冻起来，放心，绝对不会影响口味，而且可以保持无比久！！！

 

甚至，一些调料店本身也是从泰国直接进口这些调料的冷冻包装，因此如果买不到新鲜的，我们也可以直接买冷冻的，用不完的继续冷冻保存就好。

 

而像是鱼露，姜黄粉，虾酱，椰糖，椰奶什么的就非常容易保存了，都是瓶装或者罐装的；

 

咖喱叶和柠檬叶也是可以冷冻保存的；

 

至于罗望子，有袋装的干罗望子卖，也有浓缩的罐装卖（前者需要用少许温水浸泡之后滤掉杂质用其液体，后者就可以直接用）；

 

泰国辣椒也是可以冷冻保存的，不过这个买起来比较容易，可以直接买，也可以用其它比较辣的辣椒来代替；

 

我想来想去，觉得唯一不可以长期保持的是lime（kiffar lime），不过这个买起来非常方便呢！

好啦说了这么多，不知道对大家有无帮助，当然，说到底还是要您本身很喜欢吃东南亚风味的食物才需要去买这些东西哈！

罗嗦完毕，开始蒸鱼。

 

东南亚风味蒸鱼

Steamed Fish with Lemongrass, Galangal & Fresh Turmeric

 

材料：

鱼一条（我用的海鱼Ruby，大家用任意喜欢的鱼就好）

 

调料：

香茅（lemongrass），新鲜姜黄（fresh turmeric），galangal（兰姜？），大蒜，普通姜（ginger），辣椒，鱼露，海盐（或者普通盐），糖，香菜，青柠半个（可以省去），料酒（可以省去）

 

做法：

1，鱼去鳞并打理干净，用厨房纸巾擦干水分，内外抹盐，淋少许酒稍微码一码；

 

2，将香茅（左图右上角方碟里的碎末是香茅，我直接买的袋装香茅碎），姜黄（左图右上角方碟里颜色比较深的那根），兰姜（左图右上角方碟里颜色比较浅的那块儿），姜，大蒜，分别切小，再捣碎（没有工具的话就切很细就好）；

 

3，捣碎的香料，加辣椒，用热油炒香，加糖调味；

 

4，炒香的香料铺一些在盘底，然后把鱼放上去，再塞一些在鱼肚子里，最后剩下的铺在鱼的表面，淋上鱼露；

 

5，锅里烧水，水开后把碟子放上去蒸熟即可（我的鱼不到1kg，具体重量不记得了，蒸了约8分钟）；

 

6，鱼蒸好后，撒上香菜；另烧热油，淋在鱼上，再挤少许青柠汁（可以省略）。

 

好啦，开吃吧！

 

 

鱼是我最不爱拍的对象之一，反正就是手足无措不知道要怎么下手才好。

摆来摆去都别扭，我就把它前后左右都拍了一圈儿，嘿嘿～

 

Enjoy！